О любви

carracci-annibale-the-beaneater-sun-artfondЯ когда глянул, сколько брют стоит, чуть сознание не потерял − три полноценных бутылки водки! Да даже, если живописцы правду рассказали, ты будешь изводить три водки против одной чекушки – стоимости пленки, рукава и пергамента?

Свои слова назад не беру, обязательно испытаю. У меня последние 22 года с деньгами туго, но как выправлюсь, тут же за брютом схожу и испытаю.

А пока вот что − нам надо быть готовыми ко всему. Кто его знает, как жизнь сложится, на каком круге кровообращения засада будет − ну, как нас Серветы с Гарвеями на диету посадят? Всяко же бывает? Так что сегодня ударим по овощам.

Но тут уже без инструмента не обойтись. Первое − сковорода. Даже, если у твоей женщины есть дорогущая сковорода, не путайся, она тебя задолбает всякими лопатками, температурами и наставлениями по тефлонам. Нет, нам нужна своя сковорода. В магазине не купишь, надо идти на базар и искать настоящую чугунную сковородку. Если она настоящая, то из рук вываливается, вот такая тяжелая. Обязательно наличие ручки с покрытием − это первостепенное удобство, это жизнь без тряпочек. Крышка нужна тоже обязательно. Сковорода, скорее всего, будет без неё, поэтому пройдись по лоткам, подбери крышку, соедини со сковородой и только после этого покупай.

Никогда ее родненькую не оставляй без масла. Помыл, покрыл дно олией и на отстой до следующего раза. Шкрябать её можно, чем угодно, но тебе практически не придется этого делать, потому что её мыть легче, чем писателю свои руки. Если не будешь забывать хранить в масле, от неё все будет отлетать, и ничего не будет подгорать. Друзьям можно давать пользоваться, такую вещь трудно испортить. Даже добрейшей души человек, бессребреник, будучи изгнанным, всё оставит, но её, чугунную и в масле, преданную подругу бытия − никогда!

Следующее − чистилка для овощей. Она как рогатка − режущие лезвия перпендикулярны или, как говорят искусствоведы, поперечны, ручке. Это твоя вторая надежная подруга. Никаких магазинных пластмасс, опять на базар и опять искать. Она должна быть тяжелой и ловко ложиться в руку. Если металлическая ручка будет покрыта мягкой резиной, то еще лучше. Показатель удачно подобранной чистилки − желание положить её в карман, когда идешь на работу. С ней ты будешь в удовольствие чистить почти все овощи. Роден с левой рукой на белом мраморе и с троянкой в правой руке по сравнению с тобой, гордо держащим в левой руке зеленый огурец, а в правой металлическую чистилку, покажется  горнозаводским каменщиком из недавно прибывших рекрутов. Вот её никому не давай в пользование, заныкают в пять секунд, и будь здоров!

Ну, и нож. Тема сложная. Если грамотный человек расскажет тебе о марках сталей, как ты определишь, какая сталь перед тобой? Даже, если и определишь, все равно неизвестно, кто и как её термообрабатывал. Надо идти простым бытовым путем − хорошо поговорить с торговцем на базаре, и выбрать из того, что он посоветует. Не знаю, в силу ли специфики товара, но эти мужики обычно не дурят. Брать надо самое дорогое из того, что понравится. Я предпочитаю прямой обух, это тупая сторона,  округлый участок от лезвия к острию, твердое полотно, но не штык. Из чего ручка − мне все равно, лишь бы ловко в руку ложилась. Никогда не покупай наборов. Точить только вручную, никаких электрических точил. Чтобы пореже точить, регулярно его правь. Под рукой на кухне должен быть брусок. Времени на это дело уходит секунда − бруском периодически два раза вжик-вжик и хватит. Движение делай на лезвие, а не от лезвия.

Итак, мы вооружены и сейчас начнется приготовление самого диетического (из вкусных, разумеется) блюда в мире.

Одна луковица, одна морковка, один небольшой кабачок и пол маленькой капусты.

Кабачок и морковку пропускаешь через чистилку. Если кто скажет, что молодые кабачки чистить не обязательно, что в кожуре содержатся полезные вещи, ты тогда собери все очистки в кулечек и передай тому человеку, пусть лечится. Капусту шинкуешь по желанию − хоть ножом, хоть чистилкой. Лук, морковку крошишь мелко, кабачки  крупнее.

Достаешь свою любимую, сливаешь в раковину масло, сколько там его, засыпаешь морковку, через пару минут лук, через пять минут капусту и кабачки, перемешиваешь, накрываешь крышкой и тушишь на огне ближе к маленькому. Масло, воду добавлять не надо! Других овощей тоже добавлять не надо, не экспериментируй, я уже это сделал за нас обоих. Один раз даже попробовал добавить баклажаны. Это был самый черный день в моей жизни. Вкус не улучшился, цвет испортился, и, страшно сказать, были попытки самоподгорания. Через 10 минут солишь, перемешиваешь и… Слушай, ну зачем себя обманывать? Самый лучший в мире овощной салат, хоть сырой, хоть вареный, хоть пареный проиграет, как закуска, любой колбасе. От мяса мы сегодня отказались. Давай рыбу положим? Вижу, что согласен.

Значит, через 10 минут кладем на нашу овощную подушку рыбу. Нет, две. Голову отрезай только по крайней надобности, если она с ней не вползает. Рыба без головы не эстетично выглядит. Ты можешь без слез стоять у подножия Ники Самофракийской? Я тоже нет, поэтому голову стремимся оставить.

Рыбу придется брать красную, например, форель, другого выбора нет. Тут такое дело − нам надо будет, укомплектовав сковородку рыбой, накрыть её крышкой. А крышка и рыба вещи несовместимые. Нельзя варить уху или жарить рыбу с крышкой, все запахи река-море в кушанье останутся. Красная рыба ароматизирует дурацким рыбным запахом менее всего, поэтому ей и отдадимся. Кроме того, розоватый цвет форели будет гармонировать с цветом овощной подушки. Рыбу надо подсолить и налимонить. Лимоны были созданы специально, как приправа к рыбе.

Собственно, это всё, но я бы минут через 20 почудил. Проверено − отлично пойдет виноград, я высыпаю на рыбу не меньше стакана и украшаю сверху темно-зелеными головками брюссельской капусты. Последний мазок, чтобы палитра не была серой − порезанный на дольки красный помидор.  Накрываем крышкой и через 10 минут выключаем газ. То есть от закладки рыбы прошло 30 минут, максимум − 40. Пусть постоит маленько.

Дальше не знаю, что и делать. Оно все такое красивое и как его, не разрушив, переложить на блюдо, ума не приложу. А, с другой стороны, неужели твоя сковородка не заслуживает того, чтобы быть в центре стола?

1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов (оценок ещё нет)
Загрузка...

Читайте ещё по теме:


комментариев 47

  1. Евгений Фулеров:

    Люди, напишите что-нибудь. Понравилось — нет? Особенно жду реакции Томы Кубраковой.
    Это были две экспериментальные заметки.
    У меня крутится в голове что-то типа книжки: «Кулинария для брошенного мужчины».
    Но и сомнения есть.
    Короче, сам решение не могу принять.

  2. Игорь Касьяненко:

    Евгений! Брошенный мужчина, кулинария, знает как хранить в масле сковородку….. Это ещё круче, чем бродячий поэт… Скажите же, что это не Вы такой, а Ваш лирический герой! У нас же тут дамы бывают. Зачем Вы их мучаете…. Osmile

    • Евгений Фулеров:

      Ага, герой, герой, лирический… А я хожу весь заласканный до невозможности…

  3. Тамара Кубракова:

    А реакция у меня примитивно-однозначная: иду и готовлю, и идиотическая улыбка не сходит с лица на всем протяжении процесса. Класс!! Я буду первым покупателем такой книги. (над названием надо еще подумать — не логично «брошенный». Кто ж такого бросит?)

    • Евгений Фулеров:

      Спасибо, Томочка, спасибо, милая.
      Попроси Ирину что-нибудь хорошее написать. Она со мной разговаривать не хочет.
      И еще бы кто-нибудь добавил тепла, и тогда я, вдохновленный, погоню на всех парах.

      Ну, вот, пожелания поменялись. Я уже чуть по-другому мыслить начал. Если кому не нравится, возьмите волю в кулак — сдержите себя, промолчите пожалуйста. Зачем же прозаику-кулинару крылья обрезать?

      • Тамара Кубракова:

        Может тебе еще на телефончике посидеть или в квартире прибрать?

      • Проценко Ирина:

        ну… КРЯ smile *YAHOO*

        • Проценко Ирина:

          P.S. такой кулинар может оказаться брошенным дамой, резко набравшей вес в его творческо-кулинарной обители, что противоречит её тонкокостности и
          балетностойкости smile
          А в брюте лучше замачивать шашлык. Это-беспроигрышный вариант

  4. Евгений Фулеров:

    Тома, спасибо тебе за Шостку, «провинциалку» напомнила.

    Ирина, спасибо и вам за слово негорькое.

  5. По просьбе Евгения убираю нетемные комментарии из ветки о Красовицком.
    Чтобы они не были утеряны для вечности переношу их на ветку о любви.

    Bobby Kotick

    08.10.2013 в 12:28 | Удалить | Spam | (Редактировать комментарий)

    Помилосердствуйте! Вот чего нам с вами делить? Ирину?
    Евгений Фулеров

    08.10.2013 в 12:34 | Удалить | Spam | (Редактировать комментарий) Ссылка на этот комментарий

    Ни-ког-да!
    Её я ни с кем делить не буду. Очень уж она мне нравится.
    Она моя.
    Она моя, даже при том, что не моя.

    Ирина, простите пожалуйста за фамильярное отношение. Но я не знал, как по-другому ответить на неловко-грубый вопрос-шутку.

  6. Виталий Сергеев:

    Готовить по рецепту не буду — дорого и долго. Но описание таково, что это и не обязательно — от чтения вкусно.

  7. Ирина Проценко:

    Друзья, не ведитесь на соблазн необезглавленности рыбы… Вы заглядывали рыбе в глаза? Не вареной, а тушеной?
    Вы пробовали смотреть долго на фаюмские портреты не моргая? Ну, поняли, о чём я… sad
    Ника Самофракийская прелестна своими плавниками… Иначе бы давно голову приделали
    :P

  8. Iванофф:

    Прошу прощения за офтоп, но лично я многих знаю прелестных плавниками и с головой, которая явно бы бы лишняя, если бы не:
    стрижка, покраска серёжки, помада, тушь и — чем там ещё глаза мажут — тональный крем с румянами — в общем, целая промышленность задействована для обслуживания этой головы. А промышленность — это рабочие места, зарплата, средства на посещение концертов, покупки книг…Плюс отчисления на налоги — а это: библиотеки, школы, больлницы, пенсии… Войска наконец! И милиция даже…
    В общем, лично я считаю, что голову Нике Самофракийской ( кем бы она ни была) надо приделать. smile

    • Евгений Фулеров:

      А почему офтоп? Это самое существенное замечание. Я понял, что над головой надо работать.
      Самое вкусное в рыбе — это голова. Можете мне поверить, это безоговорочно. Потом брюшки. Я не перестаю радоваться тому, что в наших магазинах брюшки семги в три раза дешевле филе.
      В нашей сковородочной рыбе голова маленькая, поэтому ее вкусовые качества невозможно увидеть. То есть, благодаря вам я понял, что у нашей рыбы голову надо отрезать, но приложить избранное с другой более мощной настоящей головы. И тут очередной праздник — час назад в маркете (Эко универ. Киев) я взял филе щуки по 43 грн. Рядом лежала громадная голова по 9 грн. Я знаю, что мне из этой головы надо. Я его извлечу из головы щуки, как скульптор сформирую в новую голову и приложу к сковородочному телу. Отдельно отварю глаз и вставлю в сюжет.
      Спасибо.

      • (* * *):

        Оо!! Не ведитесь! Большой белый глаз брейгелевского слепца, хитростью заманенного в сети до сковородки лишний раз вам напомнит об иллюзии свободы выбора пути, по которому мы все на ощупь шагаем вперёд/влево, держась друг за друга… и о кукловодах, алчно смотрящих на нас… Так и вы будете смотреть на белый глаз, держа в руках нож и вилку…. вожделенно… пока дьявольская мысль о бессмысленности бытия не пронзит вас. А она пронзит-таки, смотря на померкнувшее раньше времени око большой рыбы! Только представьте: вы выковыриваете глаз… хотя… что я вмешиваюсь… выковыривайте, выковыривайте, бездушные гурманы :-/

  9. Макс Волин:

    …Что бы ни говорили адепты здоровой пищи, а вкуснее всего приготовить на сале. Сало выбираем исходя из желаемого результата. Если оно будет дополнением к деликатесу, то лучше взять – с прорезью. Если же сало будет лишь «основой для приготовления», то сгодится и чистое, без мяса.
    Сковороду поставить на средний огонь. Она как раз успеет нагреться, пока Вы будете наслаждаться подготовкой сала. Да и готовить лучше на среднем огне. Вы не уснёте (как при использовании малого огня), и блюдо не подгорит (как при огне сильном).
    Нарезая сало вдохните его аромат. Наличие головокружительного запаха обязательно (если только это не польско-бразильское сало из супермаркета). Обоняние этого аромата добавит Вам настроения при готовке и немного растормошит аппетит.
    Нарезая сало не забываем о конечном результате. Если сало – дополнение (гарнир), то нарезаем кусочками потолще. Не такими как для запекания на костре, конечно. Когда сало отдаст необходимое для готовки количество жира, от него должны остаться достаточные для трапезы кусочки. Степень готовности – по Вашему вкусу. Одним нравятся подсушенные «шкварочки». Другие предпочитают слегка поджаренное («сыроватое») сало. Если же сало – лишь источник жира, режем помельче. Так быстрее растает.
    Пока сало готовится, достаём из холодильника яйца. Количество выбираем по настроению и количеству едоков. Во время обязательной помывки яиц задержитесь на секунду. Прочувствуйте шероховатость их поверхности (Это необязательно. Но ведь Вы не норматив выполняете. Получите удовольствие от процесса). По возможности, просушите полотенцем. (Капли воды, попадающие в кипящий жир, вызывают не только шипение, но и облачко испарений. Вовсе не ароматных.)
    Когда сало готово /поджарилось до нужной кондиции или расплавилось/, разбиваем яйцо на сковороду. Если всё происходит «в присутствии» — желательно для разбивания воспользоваться ножом, ложкой или вилкой. (Мачо, внимание! Не разбивайте о собственный лоб. Можно не рассчитать силу удара. И вместо эффектного фокуса выйдет неприятный конфуз.) Когда Вы одни – сгодится и край сковороды.
    Аккуратно выливаем содержимое яйца на сковороду. (Сбрасывание белка и желтка с высоты в полметра создаст над плитой очень красивую «корону» из капелек жира. Которую Вам же и придётся позже оттирать…) Обязательно подсолить. Но не усердствуйте. Пересоленное блюдо Вы вряд ли захотите съесть. Огонь можно слегка уменьшить.
    По мере приготовления, яйцо начнёт шипеть, пузыриться и «стрелять». Чтобы не отмывать позже плиту, можно, конечно, накрыть сковороду крышкой. Но такая «герметизация» приводит к появлению белёсой плёнки на желтке, что повлияет на эстетичность готового блюда.
    Готовую яичницу подают на стол либо на сковороде (Если она достаточно презентабельного вида, или Вы — одни), либо аккуратно перекладывают на тарелку (Желательно лопаточкой. Так Вы сохраните форму и красоту блюда.).
    В идеале готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью, кусочками ветчины, сыра, пузырящейся горячей сарделькой, картофельным пюре с тающим кусочком масла или… Словом, тем, что найдётся под рукой. И что Вам позволит приготовить разыгравшийся аппетит…
    Смачного Вам! (А я побіг до кухні, бо терпець вже урвався…)

  10. Макс Волин:

    p.s. Автору. Это была моя маленькая месть за Ваше сочинение, вызвавшее бурю эмоций в желудке ))

    • ПолФердинанд:

      А я чуть было не написал: плагиат. Автор усиленно работает над Рыбой. Все затаили дыхание, перепутав руки под вилки и ножи. Ах, да! рыбу едим руками! А что будем слушаем на этот раз? Или танцевать? Чарльстон ли? быстрый как рыба в пруду smile

      • Евгений Фулеров:

        Да с рыбой не получилось. То есть статью я создал и Ларисе переправил (пока, смотрю, не опубликована), но меня в той статье какось расшвыряло по сторонам. Придется к рыбе еще возвращаться.

    • Mari:

      В будни , после рабочего дня, аппетит настолько растормошенный, что готовить долго — просто издевательство над собой. А ваш рецепт, Макс, — и для будней и для выходного дня, где замечательно фантазировать с украшением, а заодно и устроить себе экскурсию по холодильнику smile

  11. Ирина Проценко:

    Могу только представить, как возмутится сейчас Евгений, увидев мои буквы на его странице, но не могу не поделиться рецептом приготовления сала, как отдельного деликатеса. не под яичницу, а во имя самого себя-сала.

    Слоёное мясом сало нарезаете, как любите- 1-1.5 см толщиной и кладёте в заранее закипающее на сковородке рафинированное подсолнечное масло, с ватерлинией чуть выше серединки кусочка сала. Типа, сало во фритюре. Получается изумительная корочка и вкуснейшие сочные кусочки не выжаренного на собственном жиру сала, но и отдавшего маслу лишний жир. Вкусно. пробуйте. Сверху укропчик свежий и зелёный лучок.
    Максу спасибо за яиницу smile

    • Евгений Фулеров:

      Зачем вы так, Ирина. Брют обязательно войдет в окончательный вариант. Мне ваши записи важны.
      Вы вот давеча намалевали у себя на страничке Босха, я начал рассматривать, глядь, а у него на картинке как раз то, что мне надо. Тут же в рыбу и включил. Вам спасибо.

      • Ирина Проценко:

        ужаскакнелюблю Босха… Сразу представляю, какой тип был этот гений… Но… гений

        • Ирина Проценко:

          потом… у меня дуб, между прочим, всем дубам дуб! Просто властелин над Надьярной! 8)

          • Евгений Фулеров:

            Я на Надьярной вырос.
            Родной дом снесли на перекрестке Кирова и Огарева, напротив колонки как раз. Всю жизнь за водой к ней ходил.

          • Шикарный у вас дуб, сейчас ржавеющий — осень же!!! А моя березка за окном, больше напоминает золото, покрытое патиной времени.

          • Ирина Проценко:

            «Родной дом снесли на перекрестке Кирова и Огарева» Это где теперь наше всё- прокуратура и кгб?? =-O

          • Евгений Фулеров:

            То — Антонова. Я — с другой стороны КГБ, напротив начала Надьярной.

  12. А как же сало? То самое наше сельское доморощенное, а «не польско-бразильское сало из супермаркета». Неужели закончились рецепты?

    • Ирина Проценко:

      мой рецепт именно для доморощенного *THUMBS UP*

    • Макс Волин:

      Тогда страничку придётся переименовать «О Любви к Салу» ;)

    • Евгений Фулеров:

      Нет, нет, Лариса, не верьте им. Они именно про «польско-бразильское» говорили. Ни один порядочный украинец не будет издеваться ватерлиниями и фритюром над салом.

      • Ирина Проценко:

        Лариса, я тебя угощу smile

        • Честно говоря, я тоже не любитель издеваться над продуктами. Но у Иры это фирменный рецепт. А значит приготовленное с душой . А салу, кроме яичницы, что подойдет?

          • Евгений Фулеров:

            Помидоры однозначно. Огурцы хуже.
            Водку не надо. Женский алкоголизм тяжело лечится.

          • Евгений Фулеров:

            В некоторых странах с душой лягушек едят. Но нам оно зачем?

          • Помидоры, да с петрушкой,вку- у-у-у-у-у-у -сно

      • Макс Волин:

        Евгений, тут я с Вами не соглашусь. Хорошо приготовленное варёное сало — это просто дэликатэсссссс!!!

        • Евгений Фулеров:

          А что же вы тогда, Макс, яичницу крышкой не накрываете, подварености боитесь?

          • Макс Волин:

            Так это ж разные продукты! А яйца «в мешочек» мне не нравятся ))

  13. Евгений Фулеров:

    Лариса, не угощайтесь Бразилией. Лучше посмотрите «Бразилию» Терри Гиллиама.
    Я вам притарабаню вкуснейшее лечебнейшее украинское сало.

    • Жанна Товажнянская:

      Оранжевое базильское сало, безусловно уступает «Бразилии» Гиллиама.)))))))
      Но давайте выйдем на более высокий уровень: украинское сало и «Монти Пайтон», больше драйва!

      • Ирина Проценко:

        «…Но давайте выйдем на более высокий уровень: украинское сало и «Монти Пайтон» laugh *THUMBS UP*

        Это уже тянет на международный обмен истинными культурными ценностями

Добавить комментарий для Проценко Ирина Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


8 + 9 =