Не пурпурный рубин, не аметист лиловый.

Романсы любите?

– В дверь стучится зимний ветер, а на сердце зимний хлад.

Это про февраль. Всё позади – Новый год, Рождество, Старый год и даже Крещенье. Жизнь теряет смысл, праздники кончились, зима осталась.

А что весна?

Ну, ручьи, ну, журчат, ну солнце греть начинает. Грязищи – по голенищи, дороги разбиты во всех направлениях. Для шиномонтажников этот сезон в радость, а у других людей – авитаминоз после зимы. Школьникам и студентам хуже всех – впереди экзамены. Одноклассник Сид со мной к выпускному экзамену готовился. Сказал, первый билет учить не буду, все равно не попадется, а над остальными корпел и трудился, как лошадь, которая в давние времена воду по домам возила с восьми утра до восьми вечера. Первый билет и вытянул. Причем, сидел в напряжении до последнего, ждал, пока кто-то первый билет вытянет. Не дождался. Пошел последним на ватных ногах, на столе два билета осталось. Не каждому человеку за весь его жизненный путь приходится сталкиваться со смертельным выбором. Сид познал рок судьбы в молодые годы.

Лето еще хуже – работать не хочется, на море ехать – денег нет, близкие люди разъехались, кто куда. Пора разобщенности, каждый борется с жарой в одиночестве или в узком кругу. Продавцы кондиционеров жируют, как дичь на озере перед отлетом. Заводятся новые ненужные знакомства, а старые в это время ржавеют.

Сколько той золотой осени? Два – три дня? На один раз напиться и протрезветь. Опять слякоть, холодина, куртку с опозданием надеваешь, нос шмыргает, ботинки за лето отсохли и задубели, перчатки – неизвестно где, кепка постарела, отопление до сих пор не включили.

И вот наконец-то! Она! Зима долгожданная! Белый лист, морозное очищение мозгов, студеное отрезвление отношений. У околевшего на улице человека, ищущего теплый очаг, все остальные невзгоды уходят на второй план. Да ладно очаг, у батареи дайте посидеть, горячую кружку кипятка подержать – руки согреть. Ничего больше не надо.

И Новый год приближается! Новый год – это только начало, это предпразднество Рождества. Мир превращается в детский садик. Люди просыпаются, они снова становятся настоящими, какими бывают люди только в детских садиках. Добродушие и доверие наполняет их сердца. Руки всех возрастов тянутся к шарикам и гирляндам, которые восстанавливают в человеке утратившуюся за год непосредственность. Даже у самых разнесчастных и измученных людей вдруг начинают сверкать подобно огонькам на ёлке нотки беззаботности. Той веселой давно забытой прошлой беззаботности, когда вся жизнь, обязательно счастливая и бесконечная, была еще впереди. За общим столом в любви и равенстве собираются семьи. Странники, рассеянные по всему миру, стремятся к родному очагу, и все люди – друг к другу. Чудеса бывают, всё можно и детей не отправляют спать. Святки, святки, святки…

Крещенье позади и опять каждый впрягается в свою водовозку. Когда теперь в общей радости согреются сердца домочадцев? Через год? Нет! Нет и нет! Есть на свете чудо – теплое чудо, способное пробудить семейную радость в любое время года.

Я уверен, что вы любите испансы. Не все же испанцы были грабителями-конкистадорами? Труженики вокала и инструментала искали золото не в Америке, а в звуке – сочиняли испансы. Странно, что это слово не стало существовать. Из-за того, что испанский язык – романский, появилось слово романсы. Романсы – это испансы.

Ни пурпурный рубин, ни аметист лиловый,

Ни наглой белизной сверкающий алмаз

Не подошли бы так к лучистости суровой

Холодных ваших глаз

Как этот дивно ограненый,

Хранящий тайну горных руд,

Ничьим огнем не опаленный,

В ничто на свете не влюбленный

Темно-зеленый изумруд.

Не пурпурный рубин, не аметист лиловый не подошли бы так для воссоединения семьи, как этот тонко испеченный, на сковородке опалённый, янтарно-латунный изумруд.

Че-бу-ре-ки! Это то, что подойдет абсолютно всем. Их будут уплетать и взрослые и женщины, и мужчины и дети. Тот, кто раз с ними соприкоснется, навсегда сделает их своим буднично-праздничным блюдом. Детские голоса: «Мама, папа, когда будут чебуреки?» никогда не умолкнут в счастливом доме. Стоит высыпать муку на стол, как тут же от облака взвешенных мучных частичек пойдет волновой трепет по всему дому. Дети побросают компьютеры, бабушки с дедушками – телевизоры, жены – телефонные разговоры с подругами. Все бросятся на кухню, чтобы своими глазами убедиться в том, что белый туман над столом – не иллюзия и папенька действительно с засученными рукавами и в переднике.

Знаете первоначальное название матиссовской картины «Танец»? Её подлинное название – «Семья в ожидании чебуреков».

Муку на стол мы уже высыпали. Посолите её и бейте яйца. Два, три, четыре – какая разница? Получится в любом случае. Подливайте воду и месите тесто. Месите, месите, месите, пока оно не перестанет липнуть к руками, и из колобка не появится возможность сочинять любых зверушек. Перельете воды – добавьте муки. Пересыплете муки – добавьте воды. У нас самое простое и надежное тесто.

Фарш делайте сеченым, не используйте мясорубку. Я покупаю обычный сухой свиной балык. Иногда торговки на базаре, желая помочь в выборе, интересуются для каких целей мясо. Узнав, что для фарша, они тут же чистосердечно пытаются меня переубедить в выборе. Бедные женщины! Обремененные непрерывными личными и трудовыми хлопотами, они так и не узнали, где счастье в жизни. Я их не переубеждаю, не хочу расстраивать. Но вам дорогие друзья-читатели советую попробовать сеченый фарш из балыка. Вывод сделаете сами.

Балык надо купить заранее и отправить в морозилку на полное окоченение. Через день достаете, выдерживаете время, чтобы мясо начало чуть оттаивать, нарезаете стопку пластин и затем, поставив ее вертикально на столе, режете вдоль и поперек на мелкие кусочки. Искромсаете мерзлое мясо легко и быстро. Добавьте мелко нарезанный лук, солите, перчите по вкусу. Следующий компонент фарша – сало. Для сочности. Кусок хорошего белого сала крошите в кусочки того же размера, что и мясо. Мне нравится пропорция сала к мясу, как один к четырем или один к пяти. Сухой балык плюс сало имеет мало общего с обычным жирным мясом. Не прибегнув к философии, к категориям единичного и общего, в этом деле не разобраться. Балык и сало – предметы единичные. Мясо – предмет общий, хотя и партикулярный, в смысле частный, обособленный, конкретный. Понятие мясо обладает признаками и жирного и сухого, в то время, как балык – только сухой, а сало – только жирное. Секрет нашего фарша, как отдельного предмета – единство единичных признаков. Тут все понятно и очевидно, осталось только воду добавить. Влейте в фарш пару стаканов холодной воды. Лишняя стечет на дно кастрюли, нужная войдет в чебуреки.

Отрываете от теста кусочек, размером в кулачек, и раскатываете из него круг. На половину круга выкладываете фарш, второй половиной закрываете и защепливаете. Чебурек должен быть большой, а фарша в нем еще больше. В большой сковороде у вас еле-еле вместятся два чебурека. Фарша в чебуреке – две полные с верхом столовые ложки. Если нормальный взрослый человек не накушался с двух чебуреков, значит, в вашей родословной намешано много всякого разного.

Переворачивайте чебуреки на сковороде только один раз. Будете вертеть по несколько раз, быстрее лопнут или продырявятся. На одной олие жарить не более двух закладок, то есть не более четырех чебуреков. Если денег куры не клюют, то уже после первой сковороды сливайте оставшийся пережар и заливайте новое масло. Никогда не доливайте масло в уже использованное.

Идеальный вариант, если чебурек со сковороды идет не на общее блюдо, а непосредственно в блюдо конкретного потребителя. Во-первых, на общем блюде чебуреки мякнут и жухнут, а во-вторых, у вас есть возможность регулировать личные отношения с гостями, например, положить симпатичной женщине светлый изумруд, а слегка почерневшего соседа положить в блюдо назойливого приставателя интересующей вас дамы.

Кроме водки и салфеток на стол с чебуреками я ничего не подаю. Чебурек со сковороды – неповторимое кушанье. Любое сопровождение мешает его уникальности.

Теперь о печальном. Добросовестному создателю чебуреков не сидеть за праздничным столом. Пока родные и гости гуляют, надо стоять, лепить, жарить, подавать. Во-первых, ему надо стремиться выдавать со сковороды в частную тарелку, а во-вторых, чебуреки сложно налепить впрок. Точнее налепить то можно, но вот складывать их друг на друга нельзя. Слипнутся. Даже пересыпка мукой не поможет. Нашему брату на маленькой кухне негде их раскладывать. В две сковороды жарить веселее, но помощник нужен. В одиночку не успеть, можно момент переворота чебурека проморгать.

Напыхтитесь, конечно, от души, но зато, какое счастье для всех остальных! Ради такого и потерпеть можно!

Эх, бросили бы меня все друзья-товарищи, отреклись бы от меня дети и внуки, заперся бы я на кухне, слепил бы два чебурека, поджарил бы их до шафранного цвета, выложил бы их себе в две тарелки, налил бы стопку водки и погулял бы! Сплошное сослагательное наклонение, признак малореального.

Или наоборот – пригласил бы друг в гости, усадил бы за стол, налил бы стопку, жарил бы чебуреки, подавал бы их мне с жару, мяса бы в них было столько и такое, как я люблю, а я бы ел пил и ему не помогал! Опять сослагательное наклонение, опять не бывает.

И как жить дальше?

(1 голос, оценка: 1,00 из 5)

Загрузка...

Читайте ещё по теме:

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Самый славянский напиток лета — квас

Во Франции придумали оригинальный способ развлечь посетителей ресторана (видео)

Окрасился месяц багрянцем

Дикая птица.

«Сто сарацинов я убил во славу ей»