Пироги Алании. Продолжение.

  В продолжение темы о пирогах Алании, хочу напомнить, что пироги для осетин являются культовой едой. Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога, которые, говорят, символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог (Хуыцау), Солнце (Хур) и Земля (зæхх).

На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три

Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

ПИРОГ С МЯСОМ  (Фыдджын)

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 3-4 дол., перец, соль — по вкусу

Приготовление пирога традиционно начинается с теста.

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала края сковороды. 

Фарш: нежирная баранина или говяжье немного жирное  мясо, зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо средне нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный перец или красный горький, соль, влить бульона или воды 30-35 процентов к весу мяса. Все это хорошо вымешать.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в духовом или жарочном шкафу

Фыдджин — очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ (Картофджын цэхджын цыхтимэ)

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: Картофель — 300 г, рассольный сыр, типа брынзы -100 г, масло сливочное — 40 г, сметана или молоко, соль — по потребности

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой — на 30-40 минут.

Приготовление фарша: Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметаны или молока, если надо, добавить соли, перемешать.

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш, разровнять его на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу. Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.

А вот так разравнивается пирог

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ  (Хъаздындзджын)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа. 

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий, типа- Фета -800 г, соль — по вкусу

Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25-35 минут. За это время перебрать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промыть свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, как показано на фото, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони раз-ровнять, перевернуть и еще раз разровнять. Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом.

Не поленитесь, попробуйте испечь и вы не пожалеете!

И другие рецепты пирогов — аланов.

Это очень вкусно!

(оценок ещё нет)

Загрузка...

Читайте ещё по теме:

Как долго оставаться здоровым после выхода на пенсию

Известно, что выйдя на пенсию, человек начинает жить новую жизнь. Адаптация к этой необжитой реальности порой не менее важна, чем приспособление к жизни, встречающей нас за порогом школы. Женщин это касается в меньшей мере,…

Десять признаков того, что молодость ушла

Молодость (как и старость)  – это сначала состояние души и настрой мозгов, а потом уже здоровье тела. Часто бывает, что в зеркале мы ещё вполне ничего себе. А на самом деле… Технологи начинают раздражать…

Топ 11 полезных бодрящих напитков

Когда солнце все чаще прячется за тучи, может нежданно-негаданно нагрянуть грусть и хандра. В этом случае помогут натуральные напитки. Правда, редко кто из нас может похвалиться тем, что никогда не испытывал чувство хронической усталости.…

Учёные выяснили, что древние не знали какого цвета небо

Известно ли вам, что люди не различали синий цвет вплоть до современной эпохи? А что в некоторых священных писаниях небо не голубое? Или что в «Одиссее» Гомера овцы фиолетовые? Эта статья о том, в…