Одной из таких не так давно зародившихся традиций является новогоднее ночное обжорство. Никаких корней в истории Руси оно не имеет.

Пир во время  поста

Празднование Нового года до Рождества по-европейски в ночь с 31 декабря на 1 января завёл Петр Первый. Но это были танцы, фейерверки и прочие праздничные гуляния, «а ля  Европа». На новогодних столах были лишь напитки для утоления жажды и лёгкие овощные закуски.

Да и как иначе, если в православной Руси до Рождества продолжался  рождественский пост. Надо сказать, что само устраивание празднеств во время поста уже было странным. Пост — он на то и пост, чтобы смирять страсти, в том числе и не веселиться чрезмерно, а наоборот — размышлять и молится. Но раз царь решил, поданным пришлось подчиниться.

Настоящие застолья на Руси начинались только накануне Рождества в сочельник. Тогда действительно садились за стол с появлением первой звезды. Но это была не ночь совсем. В декабре — январе темнеет в пять вечера.

На рождественском столе было 13 блюд, среди них и мясные, в частности, поросёнок, заяц, птица — то, что давала охота и домашнее хозяйство. И, конечно, разные салаты. И пироги, разумеется. И кутья, в качестве центрального блюда стола.

Во время вечернего застолья нужно было только попробовать все 13 блюд. Настоящий праздник с обильным мясным угощением начинался на следующий день.

Ночное застолье как первый шаг к «светлому будущему»

После революции наступили сложные и не очень сытые времена, которые закончились примерно к 60-м годам прошлого века. Именно тогда советское правительство постановило праздновать Новый год ночью за столом и с шампанским. И начинать пить его под бой кремлёвских курантов. А так как официального праздника Рождества в СССР не было, то традиция обильного рождественского застолья перекочевала в новогоднюю ночь.

Надо учесть ещё тот факт, что праздничный стол в СССР состоял не столько из обильной еды, сколько из изобилия тогдашних дефицитов – московской колбасы, шпротов, икры… Они и создавали роскошь праздника.

С распадом Союза дефицитных продуктов практически не стало. На смену им пришла проблема качества. Но потребность потреблять усилилась ещё больше. Теперь это превратилось в демонстрацию благосостояния и материального успеха – основного лозунга дня.

Таким образом, путём странного стечения обстоятельств, регулярной ломки традиций, насильственных реформ, смены государственных устройств и кардинальной модернизации обычаев мы пришли к тому, что за неделю до окончания рождественского поста православная (по крайней мере, в день освящения пасхальных куличей) страна садиться за ночной стол с целью объедания скоромным и неумеренного пьянства.

Правила безопасности в новогоднюю ночь

Что тут можно сделать? Бунтовать против традиции, обижая родных и близких? Едва ли это хорошо. А если уж выхода нет, то, по крайней мере, стоит принять следующие превентивные меры.

За час до застолья «запускаем печень», то есть, выпиваем грамм 50 спиртного, чтобы началась выработка соответствующих ферментов для переработки алкоголя.

За столом не пьём газировку и не едим фрукты – иначе мы устроим себе на ночь активное брожение в желудке и кишечнике, а это явно не на пользу здоровью.

Напитки стараемся не мешать. Особенно напитки из разных исходных продуктов – виноградные (шампанское, коньяк, вино) и зерновые (пиво, водка, текила, виски).

И вообще — минимум алкоголя. Пить после 12-ти ночи — это самое бессмысленное и вредное занятие. Как и есть, впрочем. Напиться, наесться и лечь спать под утро, чтобы проснуться с интоксикацией организма, перегруженной печенью и забитым ЖКТ — это же совсем неразумно. И не соответствует ни одной исконно русской традиции.

Как вариант, можно сесть за стол часов в семь вечера 31 декабря так, чтобы к девяти закончить возлияния, а затем отправиться гулять по городу, нагуливая аппетит на завтра.

Чем раньше мы встанем из-за стола в новогоднюю ночь, тем лучше. Компромиссный вариант — попытаться быть вежливым человеком и, не обижая домашних, выпить немножко шампанского в 12 ночи, закусить чем-то лёгким и постараться побыстрее отправиться  спать.

Ранее мы писали: Готовимся к встрече Нового 2023 года. Советы и рекомендации

А на следующий день, в обед сесть за стол и хорошо покушать. И даже выпить, если, конечно, мы пост не соблюдаем.

Большинство европейских веяний к нам были не только завезены, но и насильственно внедрены властителями разных времён. Смешавшись с нашими местными обычаями, они дали некий неповторимый коктейль, разобраться в исходных составляющих которого крайне сложно. Шампанское в этом смысле не исключение.

История традиции

Традицию празднования Нового года с 31 декабря на 1 января на Руси, как известно, ввёл Пётр Первый. Тогда праздник отмечали не застольями, а балами. Естественно, что при обилии танцев и прочих развлечений нужно было утолять жажду. Для этой цели подавались разнообразные вина. Среди них было и шампанское – вкусное игристое вино, производимое из виноградников, растущих во французской провинции Шампань. Но в небольших количествах. Настоящего шампанского тогда было вообще немного в мире. Его производили только монахи-бенедиктианцы и так продолжалось аж до 1793 года, когда за производство шампанского взялась фирма Франсуа Клико из французского города Реймса.

В 1798 году молодой господин Клико женился на дочери местного мэра Барбе-Николь Понсарден. Их семейное счастье было, увы, недолгим. Семь лет спустя господин Клико умёр. В это время его вдове было всего 27 лет. В наследство ей остались виноградники и подвалы в меловой горе, общей протяженностью 24 километра.

Молодая вдова оказалась талантливым предпринимателем. Вместе со своим ближайшим помощником Луи Боном она смогла не только сохранить бизнес, но и добиться великолепного качества напитка. Именно ей удалось придумать способ очищения шампанского, которое у монахов получалось мутным.

Фирма «Вдова Клико» первой стала массово экспортировать свой напиток в Россию. А здесь шампанское сразу стало весьма популярным, поэтому что оно идеально отвечало условию праздника — салют при открытии, пенистая золотистая влага в хрустальных бокалах, лёгкое и быстрое опьянение…. В российской моде того времени в цене было всё французское и шампанское идеально вписывалось в этот тренд.

А вот местное шампанское в Российской империи высококачественным довольно долго не выходило. Однако к началу XX века на Всемирной выставке в Париже получило Гран-при шампанское «Новый свет» из погребов князя Льва Галицына. Удачные эксперименты по производству высококачественного шампанского производились также в имени царской семьи Абрау-Дюрсо возле Новороссийска.

После революции большевики, которые хорошо понимали стратегическое значение алкоголя как источника финансирования государства, сумели сохранить специалистов и технологии производства шампанского. Вскоре в СССР появилось достаточно качественное «Советское шампанское». Говорят, по рекомендации Сталина его сделали более сладким, добавив туда ликёра.

А в начале 60-х годов прошлого века партия и правительство приняли решение, чтобы на новогоднем столе каждой советской семьи стояла бутылка «Советского шампанского». Так возникла традиция наполнять бокалы и пить шампанское под бой курантов.

Шампанское сегодня

Сегодня почти половина годовой нормы шампанского на постсоветском пространстве также выпивается на Новый год. В отличие от петровских времён, употребление шампанского происходит за обильно покрытым яствами столом. В старину такой стол накрывали на Рождество.

Но несколько важных правил, связанных с культурой употребления шампанского, помнить стоит и при таких обстоятельствах.

Если вы попали на фуршет, где подают шампанское, не забывайте, что бокал, согласно правилам этикета, нужно держать в левой руке и не ставить на стол или барную стойку, пока не закончите пить. Иначе официанты посчитают, что вы уже завершили питье и унесут даже почти полный бокал.

В ресторане, когда официант приносит шампанское, он его должен и открыть. Иначе существует риск устроить непредусмотренный фонтан.

В преддверие новогодних праздников нежелательно покупать неизвестные иностранные марки шампанского, потому что существует серьёзный риск попасть на фальсификат даже в супермаркете. Поддельный напиток можно отличить только только откупорив бутылку, по известным признакам.

В настоящем шампанском при наливании в бокал должен образоваться венчик из пузырьков. При правильном открывании должен произойти лёгкий хлопок и появиться дымок. Правильно открывать шампанское – это предварительно охладить его до 6-15 °C, затем наклонить бутылку под углом 45° и откупорить, поворачивая бутылку, а не пробку.

Существует ещё традиция бросать в бокал с шампанским кусочек шоколада. Если он обрастёт мелкими пузырьками – это настоящее шампанское. Если после его опускания на дно, к поверхности устремятся немногочисленные крупные пузырьки –  это признак искусственной газировки напитка.

Ещё по теме: Готовимся к встрече Нового года. Советы и рекомендации

При покупке шампанского нужно обращать внимание на то, как наклеена этикетка. Если полосы клея ровные – значит, их наносил автомат и это заводской продукт. Шампанское, к слову, разливается только в бутылки из тёмного стекла. Вероятность подделки брюта – сухого шампанского – самая низкая.

Ну и, разумеется, шампанское, пьют из специальных  вытянутых бокалов, но, в отличие от коньяка, не согревая в руках, то есть, не охватывая бокал ладонью.  К слову, коньяк  в разумных количествах прекрасно сочетается с шампанским, потому что оба напитка сделаны на основе винограда.

 Ещё по теме: Коньяк — напиток, десерт или лекарство