чеснок

Чеснок можно приобрести практически круглый год, а черемшу употребляют в пищу с момента появления её первых листьев и до начала цветения. Как правило это апрель – май.

Именно в этот весенний период и возникает вопрос: С добавлением чеснока или черемши стоит приготовить еду? А для этого посмотрим, что же в них такого хорошего и полезного.

Весенний авитаминоз нам не грозит

Чеснок, собранный осенью, ещё сохранил свои полезные свойства. И черемша, только что напитанная соками земли, вносит в наш рацион огромное количество необходимых для жизнедеятельности веществ.

Чеснок, в свою очередь, дарит нашему организму:

• Витамины: B1, B2, B3, B5, B6, B9, С,
• Эфирные масла: аллицин — мощный антиоксидант;
• Минералы и микроэлементы: кальций, калий, фосфор, селен, магний, натрий, цинк, железо и марганец.

Черемшу называют медвежьим луком. Возможно потому, что это одно из первых лакомств, которые кушают медведи, выбираясь весной из берлоги. Так вот в состав черемши входят :

• Витамины: А, РР, В1, В2, В3, В6, В9, С;
• Эфирные масла;
• Минералы и микроэлементы: кальций, калий, сера, фтор, бор, йод, марганец, железо, медь, селен, фтор, цинк.

Так что чеснок и черемша прекрасные профилактические средства при весенних авитаминозах.

Прощай, простуда

черемша

Чтобы не пропустить в организм, а если пропустили, то быстрее справиться с респираторными заболеваниями, нам нужен витамин С или, проще говоря, аскорбинка. Он повышает устойчивость к инфекциям.

Черемша по содержанию аскорбиновой кислоты (в 100гр продукта – 100мг) превзошла многие ягоды и фрукты (малина, ежевика, лимон, грейпфрут, апельсин). А чеснок в этом смысле значительно отстаёт: в 100 граммах содержится всего 10 мг витамина С.

В дополнение к этому черемша облегчает одышку, возникшую при переизбытке мокроты в бронхах и легких. А также помогает справиться даже с застарелым кашлем, тяжело поддающимся лечению медикаментозными препаратами.

Не страшны инфекции и паразиты

Фитонциды и биологически активные вещества придают черемше и чесноку бактерицидное, тонизирующее, противопаразитарное, мочегонное и тонизирующее свойства.

Именно поэтому их используют при лечении различных гнойных заболеваниях, цинге, атеросклерозе, глистах и кишечных инфекциях. Известно, что в давние времена черемшу и чеснок активно употребляли в пищу во время эпидемий холеры и чумы.

Употребление чеснока считается профилактикой развития раковых заболеваний. Согласно исследованиям ученых, если курильщикам съедать 2 раза в неделю по 1 зубчику чеснока, то риск возникновения рака снижается на треть.

Ранее мы писали: Пять правил из личного опыта курильщика, чтобы бросить курить

В народной медицине чеснок применяют для выведения глистов. Для этого используется чеснок с молоком в виде клизмы.

итальянский соус песто

Для мужчин и женщин…

Женщинам рекомендуют чеснок и черемшу в целях профилактики появления рака груди и матки, а мужчинам для профилактики простатита.

Ранее мы писали: Учёные советуют мужчинам употреблять чеснок перед свиданиями

Полезен чеснок и спортсменам, особенно при наборе мышечной массы, так как он блокирует действие кортизола и стимулирует выработку тестостерона.

Защищает сердечно-сосудистую и эндокринную системы

Древние римляне и египтяне называли чеснок и черемшу чудо — растениями, помогающими очистить кровь. Включение их в рацион не позволяет накапливаться в крови холестерину, снижает риск образования тромбов в кровеносных сосудах, стимулирует сердечно-сосудистую систему, укрепляет коронарные сосуды.

Некоторое облегчение чеснок и черемша дают тем, кто страдает от гипертонии, это происходит благодаря серосодержащим соединениям, оказывающим расслабляющее действие на стенки сосудов.

Зелень черемши нормализует работу обмена веществ: она показана при проблемах щитовидной железы, гипер — и гипореозах. Употребление черемши избавляет от бессонницы, угнетенных состояний, головокружений (главное не превышайте норму, иначе будет достигнут противоположный эффект).

Норма потребления

В чесноке и черемше очень много полезных веществ, но это  не означает, что их можно есть килограммами. Без вреда взрослый человек может включить в свой рацион 15-20 листьев черемши в сутки.

Для среднестатистического человека 2-3 зубчик свежего чеснока в день вполне приемлемы. Если очень любите чеснок, то не более 3-5 зубчиков в день.

О том, как хранить чеснок читайте в материале: 10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Как употреблять в пищу

Для получения максимальной пользы чеснок и черемшу лучше кушать в сыром виде.

чесночный соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, птице

Причём сырую черемшу нужно обязательно заправлять чем-то жирным – маслом, сметаной – для предотвращения раздражения желудочно-кишечного трата. В этом случае идеальным будет салат.

Для чеснока таких правил нет. Тут другая история. Чеснок ценится за вещество – аллицин (мощный антиоксидант). В целом зубке он существует отдельно в двух компонентах: аллиин — в цитооплазе, и фермент аллициназа — в вакуолях. При нарушении целостности (нарезании или раздавливании) зубка эти компоненты вступают во взаимодействие – так в чесноке образуется аллицин. И тогда желательно его употребить в ближайшие полчаса. При любом нагревании (жарке, варке, тушке) аллицин разрушается за 30 секунд. В этом случае чеснок уже выступает как ароматная приправа для раскрытия вкуса других продуктов.

В приготовлении птицы тоже участвует чеснок. Вот один из рецептов: Рождественский гусь — вкусный символ солнца и победы

Если не гнаться за максимальной пользой, то чеснок и черемшу можно добавлять в первые, вторые блюда и особенно в соусы. Итальянцы, например,  соус песто (сочетание базилика, черемши или чеснока, кедровых орехов, лимона) любят именно с черемшой.

Во кулинарных культурах мира существует множество рецептов чесночных соусов (сочетание чеснока с мёдом, лимоном, сыром, травами и т.д.).  Чеснок стимулирует выделение желчи и улучшает переваривание жирной пищи, поэтому его часто добавляют в жирные мясные блюда. Как приправу к мясу делают смесь черемши и красного перца. Чтобы продлить возможность лакомится черемшой, её листья можно сушить, солить и даже мариновать.

Обязательно нужно помнить о противопоказаниях

Категорически отказаться от черемши и чеснока стоит, если у вас: язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты в стадии обострения, панкреатиты, гепатиты, холецистит, воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, геморрой, эпилепсия.

Будущим мамам и людям, страдающим лишним весом, следует эти пряные растения употреблять с особой осторожностью и в малых дозах.

Не подходит черемша и чеснок кормящим мамам, потому что молоко может приобрести горьковатый вкус, что, как правило, не нравится малышам.

Свежий чеснок нежелательно употреблять на пустой желудок — это может приводить к изжоге, тошноте, рвоте и даже поносу.

При употреблении чеснока и черемши всегда будет специфический запах изо рта. Есть несколько способов от него избавиться:

•  пряные травы: лавровый лист, петрушка, шпинат, базилик, укроп
•   кофейные зерна
•   молоко, зеленый чай(горячий), соки•   фрукты
•  чистка зубов

P.S. В Украине черемша занесена в Красную книгу, так что за её самовольный сбор можно получить наказание. Видимо, поэтому черемшу всё чаще начинают выращивать на приусадебных участках.

И в эту минуту начался рассказ о том, как она, методом «проб и ошибок» в течение года подбирала для себя этот уникальный рецепт. Простая чашка кофе, а столько тонкостей. Сколько ложечек кофе на чашку, с сахаром или без, приправки разные (кардамон, мускатный орех и даже чеснок), чуть-чуть алкоголя…

Лате, американо и даже по-турецки – уже традиционны в наших кафе. А вот такой эксклюзив встретишь не часто. И если захочется себя побаловать, как меня моя знакомая, чем-то необычным, то кофе с коньяком – тоже вариант. И далеко не худший.

Лучшие рецепты:
1. Заваривание. Одну ложечку кофе высыпают в мелкое ситечко и утрамбовывают. Сверху на него выливают 15-20 мл коньяка, а сверху засыпают еще одну ложку кофе. Далее ситечко располагают над чашкой и медленно вливают через него 100 мл горячей воды (не кипятка). Чашку накрывают блюдцем и ждут примерно минуту. На заключительном этапе добавляют сахар по вкусу.
2. Французский. Особенность этого рецепта в том, что кофе и коньяк не смешиваются в одной чашке, а подаются отдельно. Сначала заваривают кофе и добавляют в него сахар по вкусу. Далее в отдельную рюмку наливают немного коньяка. Сначала выпиваем кофе и только потом переходим к коньяку. Получается очень интересное послевкусие.
3. Венский. Здесь дополнительно используется цедра цитрусовых. Для приготовления одной порции напитка следует чайную ложку кофе залить 100 мл горячей воды, проварить на медленном огне, не доводя до кипения. Далее в тарелку кладут 3 кусочка сахара, 2 соцветия гвоздики, стружку корицы и натертую цедру лимона или апельсина. Затем всё содержимое тарелки заливается 20-30 мл коньяка и поджигается.
На последнем этапе сначала в чашку переливают сваренный кофе, а потом добавляют коньяк, пропитанный корицей, гвоздикой и цедрой, предварительно процедив его через ситечко. Это самый изысканный рецепт, но готовить его довольно долго.
4. Кофе с коньяком и молоком. Напиток готовится в пропорции 8:1:1, то есть на 8 частей заварного кофе добавляют по одной части молока и коньяка. Особенность – перед смешиванием кофе должно немного остыть, иначе молоко свернется.
5. Русский. Считается самым простым и быстрым. В чашку наливают две чайные ложки коньяка и добавляют сахар по вкусу. Затем наливают кофе. Напиток готов.
В умеренных количествах такое сочетание может быть даже полезным, например, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний. Хотя есть врачи, считающие, что польза кофе с коньяком весьма сомнительна. Так что не более одной чашечки в сутки – и будет не тривиально и вкусно!

Источник: медиа портал АТС creativpodiya.com

Правда, редко кто из нас может похвалиться тем, что никогда не испытывал чувство хронической усталости. Оно может быть вызвано частым недосыпанием, большими эмоциональными и физическими нагрузками, неправильным питанием, хроническими болезнями. Прежде всего, следует разобраться в причинах и по возможности устранить их. А своеобразной палочкой — выручалочкой могут стать «энергетические» напитки.

В нашем современном мире, полном магазинов и супермаркетов  самый простой способ взбодриться – это купить энергетик. Многие так и делают, не думая о последствиях. Но мы пойдем другим путем.  Зайдем для начала в  в аптеку, а затем пробежимся по магазинам, чтобы приобрести все нужные и бодрящие ингредиенты.

И так, что же можно приготовить бодрящее, но полезное:

• Настойка элеутерококка:  в любой аптеке, хватает на 4 сессии (в среднем). Принимать в соответствии с инструкцией.
• Женьшень в гранулах:  5 штук в рот, если надо быть бодрым часа три, 10 штук хватает на 5 часов, от 15 до 20 — чтобы мозг «после вчерашнего» запустился.
  А есть и другой вариант.  За 10 минут дома можно собственными руками приготовить вкусные бодрящие напитки.
• Витаминный сок: 1 яблоко, 1 лимон, 1 банан, 2 киви. Банан и киви очистить и измельчить, из яблока и лимона выжать сок, все перемешать. Можно, по желанию, добавить 3 ст. л. ледяной крошки.
• Чай: Зеленый чай + 1 долька лимона + 1 чайная ложка меда. Хорошо бодрит. Хватает на 2 часа. При этом снимает нервное напряжение. Очень хорошо помогает перед экзаменами, важными собеседованиями и т.п.

   Ранее мы писали: Какие добавки придают чаю целебные свойства?

• Имбирный напиток: Натереть корень имбиря, залить его кипятком и дать настояться. По вкусу добавить мед и лимонный сок. Имбирь прекрасно тонизирует.
• Банановая фантазия: Взбить в блендере 1 замороженный и нарезанный кусочками банан, пару столовых ложек мороженного и 50 мл крепкого кофе (горячий или холодный).
• Цитрусовая фантазия: 1 грейпфрут, 1 лимон, зеленый чай, 1 ч. л. меда. В стакан выжать сок из цитрусовых, добавить свежезаваренный зеленый чай и мед, перемешать. Напиток  хорошо  восстанавливает  силы после физических нагрузок.
• Напиток из шиповника: 2 ст. л. сухих ягод шиповника засыпать в термос и залить 500 мл кипятка. Оставить настояться на 4 часа, пить в течение дня.
• Лимонный энергетик: 2 лимона хорошенько вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать, добавить 3-5 ч. л. меда, перемешать и хранить в холодильнике. Принимать по 1 — 2 ст. л. — за завтраком или в обед. Такая смесь даст бодрость и хорошее настроение на весь день.
• Ореховый энергетик: грецкие орехи измельчить блендером, добавить мед и размешать. Должна получиться кашицеобразная масса. В нее можно добавить мелко нарезанные курагу, чернослив, изюм и сушенный инжир, в равных пропорция и пару лимончиков с кожурой, без косточек.  По 1 — 2 ст. л. — за завтраком или в обед.
• Безалкогольный глинтвейн: Чай каркаде (примерно 500 мл), 3-4 столовых ложки сахарного песка, 1 апельсин, 1/4 лимона, 1 яблоко, 1 столовая ложка меда, 6 бутонов гвоздики, по 5 горошин перца – душистого и черного, по 1 чайной ложке кардамона и мускатного ореха, корица, 200 мл воды.

Воду следует перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до температуры приблизительно 40-50 градусов. Далее всыпать кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику и перец. Постоянно помешивая, необходимо довести смесь до температуры 70 градусов, после чего влить чай и сделать огонь очень маленьким. Далее в напиток следует добавить сахар и нарезанный на небольшие дольки апельсин. Через 10 минут напиток следует снять с огня, добавить в него мед, хорошо размешать и настаивать 15 минут под плотно закрытой крышкой. Готовый домашний глинтвейн следует разлить по стаканам и украсить дольками лимона и яблока.

Взбодритесь сами или с друзьями. И осень подарит вам много чудес.

Но что избрать жаждущему художнику, творцу и философу?

Как сделать пиршество творческим событием, а не тупой пьянкой?

Натурально, редакция АТС не могла остаться в стороне от поиска ответа на этот, всегда насущный для людей искусства вопрос. Вот что нам удалось выяснить.

Вино – дамский напиток. Вино — для соблазна, для букета вкусов во рту, для загадочного молчания, для игры бликов и взглядов. С бокалом вина в руке любая дура в макияже и вечернем платье выглядеть загадочной и манящей леди. Впрочем, если рядом такой же мужчина, тогда — только вино!

Водка требует закуски, а закуска нагружает и вгоняет в сон, делая, таким образом, употребление спиртного бессмысленным. Надо сказать, что традиция русского праздничного застолья у думающего человека не может не вызывать удивления. Алкоголь крайне плохо сочетается с праздничной едой. Здорово, конечно, после мороза хлопнуть три по пятьдесят водочки под борщ с салом и — спать на час под плед. Но сидеть, развязав ремни за столом, пахнущим во все стороны разнообразными блюдами, — ну тяжко же. А ведь ещё надо дожить до сладкого…

Виски – напиток ковбоев, его действие провоцирует агрессию, не зря они там в салунах беспрерывно палят один в другого из кольтов. Это всё виски.

А коньяк – как раз для философов и поэтов. Но пить его нужно правильно. Идеально — вообще без закуски. Можно в декорациях из оливок, маслин, шоколада, лимона, сыра. Но это уже отвлечения. Хорошо стартовать вместе с чашечкой кофе. Кофе повышает давление, коньяк – понижает. Они взаимодействуют как инь и янь. Чай – только после завершения употребления. Мы к этому ещё вернёмся. И никакого мате! Это шаг к катастрофе!
Коньяк пьют из специальных коньячных бокалов-тюльпанов. Предварительно бокал с напитком следует согреть в руке – это усиливает его аромат. По науке, в бокал наливается столько, чтобы напиток не выливался, когда бокал положишь на бок. Если коньяк хороший — после того, как бокал положить на бок и аккуратно поперекатывать — на его стенках образуются «женские ножки» — потёки разнообразной изысканной формы. Иными словами, употребление коньяка – прежде всего ритуал. У кого-то из мудрых древних китайцев есть такая притча. Приходит ученик к учителю и говорит: «Учитель, мы каждый раз на праздник убиваем и приносим в жертву барана. А мне его жалко!» На что учитель отвечает: «Ты заботишься о баране, а я о ритуале». О как. Древние китайцы ещё до изобретения коньяка уже знали, как важен ритуал. Мудрая нация.

Представим ситуацию. Подходит к нам на улице человек и начинает говорить о смысле жизни. Как мы реагируем? — Правильно, стараемся отделаться от этого «диогена» поскорее. Потому что каждый из нас живёт в своей бочке. И мы не привыкли на улице обсуждать подобные вопросы. Да и дома в быту тоже. А когда же их обсуждать? Мысль ведь возникает лишь во время говорения или писания. А иначе — это просто предчувствие мысли, которое не есть мысль, как не является внутреннее ощущение того, что наш собеседник несёт чушь доказательством нашей личной правоты.

Одна из проблем человека заключается в том, что мы, существа, явно наделённые неким высоким предназначением, вынуждены постоянно находится в состоянии практического ума. В поисках хлеба насущного мы как бы ходим на четвереньках, вместо того, чтобы подняться и хотя бы на высоту человеческого роста стать ближе к звёздам. Но наша еда внизу. И норы там. Поэтому даже как-то асоциально, когда все на четвереньках, вдруг устремиться к звёздам.

И тут на помощь приходит самый звёздный напиток — коньяк. Весь вышеописанный ритуал общения с ним уже делает нас участниками особого действа, отрывает от быта и переносит в некий идеальный театр, где мы одновременно и актёры, и зрители. И вот тогда, где-то после 100 грамм заводятся настоящие философские разговоры, включается небытовая фантазия, приходят самые креативные идеи, и начинается та восхитительная импровизация, которая каждый раз неповторимо своя не только для разных людей, но и для одного и того же круга беседующих.

Разумеется, любой спектакль должен иметь ограничения во времени. Три часа — уже много даже для очень хорошего театра. Более 250 грамм – это выход из ритуала в туман безразличия, где неотличимы коньяк и водка, и звёзды небесные путаются с теми, что отражаются в луже. То есть это возврат на четвереньки.

И как театр начинается и завершается в гардеробе, так и вечер с коньяком должен завершиться ужином. Вот тогда, когда уже не пьём – можно плотно закусывать. А завершить всё следует обязательно чаем. Сначала — чёрным. А потом – зелёным. Пауза между завершением ритуал и отходом ко сну должна быть не менее трёх часов. И тогда завтра утром вместо похмелья будет радость воспоминания о прекрасно проведённом вчера вечере. Да, радость. Потому что коньяк пьют для радости.

Источник: медиа портал АТС creativpodiya.com

Чай придает бодрость, оказывает согревающий эффект в холодную пору года и утоляет жажду в жаркую погоду.

Доказано, что чай способен повышать иммунитет. В связи с этим врачи рекомендуют употреблять по три чашки чая ежедневно, чтобы снизить риск заболевания в осенне-зимний период.

Улучшить свойства чая помогут определенные добавки. Полезные добавки к чаю

ЛИМОН. Мы знаем, что лимон благодаря содержанию витамина С, помогает бороться с простудой. Но, чтобы лимон оказал целебное действие, его необходимо добавлять в чай, только после его заваривания, иначе вы уничтожите все полезные вещества.

ЧАБРЕЦ. Добавляя в чай чабрец, напиток приобретает великолепный аромат и становится лекарством от ангины и бронхита.

РОЗА. Чай с бутонами роз полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Приобрести бутоны роз можно в специализированных магазинах.

КОРИЦА. Кусочки корицы полезно добавлять в черный или зеленый чаи. Корица оказывает согревающий эффект и придает неповторимый вкус и аромат.

МЯТА. Чай с мятой полезно употреблять вечером, желательно перед сном. Мятный настой обеспечит качественный сон и позволить проснуться в бодром здравии.

АНИС. Анис рекомендуется добавлять в чай при первых признаках першения в горле. Также чай с анисом эффективен во время кашля.  Анисовая добавка – прекрасное профилактическое средство при воспалениях кишечника, почек, вздутии живота.

ЕЖЕВИКА. Чай с ежевикой предотвращает желудочно-кишечные кровотечения, а так же при отравлении.

ИМБИРЬ. Чай с корнем имбиря прекрасно согревает и бодрит. Имбирный чай способствует похудению и активизирует обмен веществ.

КАЛЕНДУЛА. Чай с цветами и семенами календулы оказывает бактерицидное действие. Чай с календулой помогает при кишечных воспалениях, проблемах с печенью и желчным пузырем.

ЛАВАНДА. Лавандовый чай оказывает успокаивающее и спазмолитическое действие. Прекрасно справляется с бессонницей и неврозом.

Ранее мы писали: Как сочетаются чай, кофе и коньяк

Прежде чем добавлять все подряд в чай, проконсультируйтесь со специалистами!!!

Известно, что водный баланс — одно из главных условий нормальной жизнедеятельности организма. Так что вопрос, сколько и чего пить в жару, далеко не праздный.

 С одной стороны, специалисты советуют ежедневно употреблять не менее 2 литров жидкости. А в жаркий день и все 3 литра. Сюда входит и «скрытая» жидкость фруктов и овощей. Медики считают, что если человек сильно потеет и при этом пьет мало воды, у него повышается риск развития тромбов.

А с другой стороны, те же специалисты предупреждают:  Даже в знойные дни не переусердствуйте с питьем! Излишнее количество жидкости повышает нагрузку на все органы, особенно на почки и сердце. Отеки под глазами по утрам и на ногах к вечеру, длительные насморки, повышенная секреция сальных желез кожи, головные боли при малейших колебаниях погоды — все это признаки переизбытка жидкости в организме.

 Вывод:  Соблюдать  баланс и пить, особенно  летом,  но только то, что полезно.

                                          Что полезно пить летом?

 Идеальный напиток — обычная вода. Ничего лучше в природе просто не существует. Но, избалованные цивилизацией, мы уже не получаем удовольствия от такого питья. Вот несколько полезных для лета напитков:

 Лимонный настой — хорошо утоляет жажду. Его легко приготовить самостоятельно. В стакан воды кладётся  четвертинка лимона, плюс  неполная чайная  ложка сахара и щепотка соли.

 Минеральная вода с газом тоже неплохо утоляет жажду (за счет углекислого газа, который помогает жидкости всосаться быстрее). Но газированную минералку нельзя принимать тем, у кого есть проблемы с желудком, особенно язва или гастрит. А лечебную минеральную воду (в ней содержится больше 10 г солей на литр) употреблять стоит лишь по рекомендации врача.

 Чай несладкий и слабо заваренный — полезен и уместен в знойный день. Можно с лимоном. Черный или зеленый — это дело вкуса. Причем горячий чай принесет в жару большее облегчение, потому как утоляет жажду сразу. А холодный только через 20 минут после употребления, и все это время человек хочет пить.

  Квас — незаменимый напиток в жару. Лучше натуральный, настоянный на хлебных корочках, какой делали наши бабушки. Но подойдет и покупной, если, разумеется, производитель не переборщил с сахаром.

  Кисломолочные напитки — простокваша, кефир, кумыс, мацони и другие — помогут справиться с жаждой. Они быстро усваиваются и способствуют восстановлению микрофлоры кишечника. Главное, чтобы эти напитки были свежими.

 Соки, морсы и нектары — хорошо утоляют жажду, если они натуральные (особенно свежевыжатые), с небольшим содержанием сахара, а лучше всего — наполовину разбавленные водой. Хочется экзотики? Фитотерапевты рекомендуют в жаркий день выпить сок сельдерея (не больше чем по одной рюмочке в день), он улучшает водно-солевой баланс организма.

  Пиво лучше употреблять только светлое, не крепче 4,5 градуса.

Что не полезно?

 Следует воздержаться  от сладких газировок и энергетических напитков. Замечено, что они не только не утоляют жажду, а наоборот — усиливают ее.

 Кофе тоже нежелателен в жаркий день. Он нагружает сердце и сосуды, может вызвать обезвоживание организма. Так что кофеманам лучше отказаться на время от своего любимого напитка или же пить его только по утрам.

 Из алкоголя можно позволить сухое белое или красное вино, разбавленное водой в пропорции 1:3 (как пили греки), с кубиком льда. Дело в том, что алкоголь ускоряет обезвоживание, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды и может представлять серьезную опасность для здоровья даже самого крепкого человека.

                                    Как  пить правильно?

 В жару важно не только пить «правильные» напитки, но и соблюдать определенные правила их употребления. Вот что надо помнить.

 Даже самые полезные напитки способны нанести организму вред, если пить их чересчур холодными. Сильно охлажденные жидкости возбуждают потовые железы, так что обезвоживание организма только усилится.

 Побольше жидкости утром — это поможет создать запас в организме. А затем в течение дня можно употреблять воду небольшими порциями.

 Пейте на здоровье!

Я старшеклассником во время новогодних каникул плавал на роскошном круизном ретро-лайнере «Адмирал Нахимов» вокруг Крыма и Кавказа. Из экзотических впечатлений больше всего запомнился шторм, во время которого корабль, размером с пятиэтажное здание, бросало как спичечную коробку, кубинский ром «Негро» в коктейле с пепси-колой – напиток, от которого легко и красиво пьянели наши девочки, и базары в Батуми и Сухуми.

Это были советские 70-е — время дешёвой колбасы-варёнки и зимних компотов в трёхлитровых банках. На Новый год стол украшали дефицитные апельсины и мандарины. Но понемножку. И вдруг мы приходим на кавказский рынок и попадаем в сказочное изобилие! Мандарины и апельсины! Много и почти даром! Мы их столько накупили, что ещё месяц дома доедали всей семьёй. Там я впервые познакомился с совсем необычным фруктом – хурмой.

О других  полезных плодах: Польза граната для мужчин и женщин

Прошли годы. Круизный лайнер «Адмирал Нахимов» потерпел кораблекрушение возле Новороссийска и затонул. Летом. В ясную погоду. Вскоре то же самое случилось и с Советским Союзом. Вместе с ним канула на дно Леты дешёвая колбаса. Зато, на местных рынках нынче полно всевозможных восточных плодов.

Апельсины и мандарины очень скоро надоели, проиграв конкуренцию привычным с детства яблокам. Теперь я их покупаю только при простудах. А хурма…

Но ещё немного о девочках, с которыми так замечательно было крутить романы во время круиза. У нас же там много экскурсий было. И одна из них — в сухумский обезьянник. Для молодых читателей — обезьянник в Сухуми – это не милицейский участок, а настоящий зоопарк с обезьянами. И вот стоим мы возле клетки с такими красавцем-мальчиком, экскурсовод чего-то там о нём объясняет, а я в порыве нежности и романтики обнимаю за плечи девочку, с которой «дружил» во время круиза. Что тут началось с «мальчиком»! Он и на прутья бросался, и кривлялся, и неприличные жесты демонстрировал, и бросал в нас в чем-то. Как пояснила экскурсовод – это он ревновал девочку ко мне. Самец…

К слову, практически такая же история случилась у меня много лет спустя, уже при капитализме, когда  во время корпоратива дамы из конторы, где я работал стали уделять мне чуть больше внимания, чем шефу…

Ещё по теме:  О пользе китайского крыжовника

Нынче девочки наши — уже бабушки. И здоровье их интересует больше, чем романтика. С одной из них (с той самой, из обезьянника) я недавно встретился возле овощного ларька, где как раз развернулась горячая дискуссия о разнице между хурмой и корольком. Ну разговорились мы, стали расспрашивать — кто чем занимается. Я говорю —  вот, мол, у меня медиа-портал, то есть интернет-журнал, заходи, мол… А она: «Так напишите, чем отличается хурма от королька! А я почитаю…». У нас с ней были очень нежные отношения. Но сейчас она замужем. Поэтому в дальнейшем тексте я назову её, как мы договорились, N.

Так вот. Дорогая N! Сообщаю тебе, что после тщательного редакционного расследования  нам удалось выяснить, что хурма и королёк – плоды одного дерева. Их разница зависит от способа опыления цветков. Хурма развивается из женского цветка, а королек — из мужского. Королёк, в итоге, получается с тёмной мякотью, а хурма — с более светлой и плоды у неё  удлинённые. А в Израиле, куда уехала на ПМЖ твоя подруга Т, выведен особый сорт еврейской хурмы –  шарон, представляющий собой гибрид японской хурмы с яблоком. В нем отсутствуют косточки. А главное — это плод с низким содержанием танинов.

Это важно…. Танины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом. Не всем нравящаяся тёрпкость хурмы — как раз от них. Но дело даже не в этом. Повышенное содержание танинов вредно для тех, кто перенёс операцию органов брюшной полости, а также людям, у которых из-за операции на брюшной полости развилась спаечная болезнь кишечника. Употребление хурмы, особенно незрелых плодов, в которых наибольшее содержание танина, может привести к острой кишечной непроходимости и срочной операции. В этом случае, конечно, лучше — шарон.

А в остальном, хурма или королёк — выбор исключительно по личному вкусу. Как между мной и Игорем В., с которым ты опять стала встречаться после того, как я, расставшись с тобой по возвращении из круиза, начал дружить с Т. Тем самым Игорем В., пытавшимся непонятно зачем бить мне лицо, по той нелепой причине, что ты с ним начала встречаться до нашего круиза.

Ах, эти коварные лабиринты времени!  В них иногда случаются абсолютно неожиданные накладки и совпадения…

К счастью, мы тогда побили друг дружку не сильно, что позволило сохранить здоровье на будущее. Так вот о  здоровье. Спелая хурма содержит (от дневной нормы потребления): 25 % сахаров, 1,5 % протеина, 0,85 % жиров, до 55 % витамина С, дубильные вещества, различные микроэлементы, в том числе йод, железо, магний, калий.

Так что внукам покупать можно. Привет им, к слову… И дедушке Игорю — тоже.

Источник: медиа портал АТС creativpodiya.com

Spaghetti и Linguine

Спагетти — один из самых популярных видов макаронных изделий. Эти тонкие длинные макароны хорошо сочетаются с простыми соусами (чесночным, томатным), а также служат основой более сложных блюд, включая карбонару. Лингвини напоминают спагетти, но по форме не круглые, а плоские. Чаще всего их подают с морепродуктами. Благодаря плоской форме такие макароны лучше удерживают на поверхности маслянистые и сливочные соусы, позволяя создавать особенно насыщенные и ароматные блюда.

Фигурные изделия

Farfalle, которые также называют «бабочками» или «бантиками», обладают соответствующей узнаваемой формой. Чаще всего такие макароны используют в качестве основного ингредиента разнообразных салатов, чтобы сделать блюда более сытными и питательными. Если же нужны виды, которые хорошо сочетаются с сыром, стоит выбрать Maccheroni — небольшие полые трубочки. Компактный размер и особая форма позволяют им максимально раскрыть вкус и аромат сыра при запекании. Также можно купить макароны в виде трубочек, чтобы использовать их для приготовления рагу и супов. А макароны в форме рисовых зерен называют Orzo. Они легко смешиваются с другими компонентами блюда, делая текстуру салатов и супов более нежной. Также эти макароны можно подавать в качестве гарнира.

Conchiglie и Cavatappi — универсальные макароны

Разнообразие размеров делает конкилье («ракушки») универсальными макаронными изделиями — крупные наполняют разнообразными начинками, мелкие добавляют в супы. Также особенность формы, напоминающей раковину, позволяет Conchiglie гармонично сочетаться с различными соусами, сырными и мясными начинками. Каватаппи изготавливается в форме спиралей. Такая форма тоже позволяет удерживать на поверхности макаронных изделий соусы. Такие макароны часто запекают и подают с мягкими и твердыми сортами сыров.

Необычные разновидности

Bucatini — это полые длинные макароны большого диаметра, которые отлично сочетаются с большинством соусов. Особая форма позволяет изделиям удерживать много жидкости, за счет чего готовые блюда отличаются особой сочностью. Cappellini — тонкие, как волосы, макаронные изделия, которые производятся в форме гнезд и используются для приготовления как супов, так и пасты с простыми соусами. Одно из главных преимуществ таких макарон, которые можно найти в маркете важных штук Маудау, заключается в их быстром приготовлении за счет нежной текстуры. Vermicelli — это более толстые изделия, чем капеллини, но с такой же легкой и нежной текстурой. Широко используются для приготовления блюд не только итальянской, но и азиатской кухни.

Но есть такие продукты, для которых хранение в холодильнике — это не способ продлить свежесть, а наоборот, верный путь к плесени и потере вкуса. А некоторые, наоборот, ведут себя как агрессоры, пропитывая своим запахом все, что находится рядом.

И так, ТОП-10 продуктов, которым противопоказан холодильник:

Морковь и картофель. Корнеплоды плохо переносят холод и влажность. Они начинают гнить, прорастать, становятся вялыми. Их следует хранить в прохладном тёмном месте.

Лук. Мало кому приходит в голову положить лук в холодильник, но если такая фантазия появилась, знайте – в холодильнике слишком сыро, поэтому этот овощ там моментально заболеет плесенью и сгниет. К тому же лучше всего лук хранится в темноте, свет изменяет его вкус.

Кстати! Даже вне холодильника лук не желательно хранить рядом с картофелем. Последний создает вокруг себя влажную атмосферу и лук может очень быстро в ней сгнить.

Чеснок. Он вообще боится холода. Так что хранить его нужно в сухом проветриваемом месте при комнатной температуре.

Помидоры. Эти овощи – теплолюбивы. При температуре близкой к нулю они теряют свой яркий аромат и становятся крахмалистыми, рыхлыми, похожими на разваренную картошку. Хранить их нужно при температуре несколько ниже комнатной – 17 градусов. Но за неимением таких условий, можно и просто в комнате, со свободным доступом воздуха.

Экзотические фрукты. Тропические фрукты лучше хранить при комнатной температуре завернутыми в бумагу. В холодной сырости они начинают гнить и выделять вредные для других продуктов газы.

Яблоки и груши. Фрукты Украины также лучше хранятся в открытом помещении и не слишком прохладном. Яблоки осенью вполне можно держать в коробке на балконе, где вокруг них будет циркулировать воздух. Но морозов фрукты не перенесут, так что когда начнутся холода – вносите их в квартиру.

Оливковое масло. Оно на холоде загустевает, и выпадает белым осадком на дно. Полезные качества при этом снижаются.

Кофе. Как ни странно, многие обожают хранить в холодильнике и кофе. Но этого делать ни в коем случае нельзя! Во-первых, низкая температура негативно влияет на качество и вкус кофе, а во-вторых, остальные продукты могут пропитаться кофейным ароматом, что не всегда кстати.

Мед. В низкой температуре он растеряет все свои целебные качества, да и лишится многих вкусовых. Мед лучше всего хранить при комнатной температуре.

Шоколад. От хранения при низких температурах он становится белесым, это на нем выступает конденсат. В принципе белесая пленка – безвредна, но если шоколад упакован герметично, то такой конденсат первый шаг к плесени. К тому же белый налет на шоколаде справедливо считается признаком плохого хранения продукта. То же относится и к шоколадным конфетам. Обычное не слишком жаркое помещение подойдет для них лучше всего.

Если вы сомневаетесь, можно ли хранить какой-нибудь продукт в холодильнике, посмотрите, что написано на упаковке. Там обычно указаны условия хранения.

Район этот расположен на территории Танзании, Уганды и Кении. Разумеется, возле озера, в постоянно страдающей от недостатка влаги Африке, располагается много  поселений. Однако в момент, когда здесь появляются огромные, похожие на клубы дыма, рои мошкары, именно она становится главным обитателем в районе.

Ранее мы писали: В Африке травоядные животные становятся хищниками

Вслед за мошкарой прилетают птицы, для которых она — изобильное и сытное питание. Но и люди тоже не брезгуют дармовым протеином.

Вооружившись кастрюлями и тазиками, местные жители собирают мошкару, затем давят её, лепят котлеты, поджаривают их и кушают. А что делать, если голод для многих районов Африки нормальное явление, как и вечный дефицит животной пищи. Белок ведь надо как-то восполнять.  А его, кстати, в насекомых больше всего. Не зря же путешественники из киношоу, передвигаясь по пустыням, постоянно едят личинок, кузнечиков и гусениц – всё это сытная и полезная пища. Да и со вкусом особых проблем нет.

Ранее мы  писали: Во Франции придумали оригинальный способ развлечь посетителей ресторана

По словам европейцев, пробовавших такой продукт, котлеты из мошкары практически безвкусные. Зато они, безусловно, не более вредные, чем различные «мясные» изделия,  которые подают в заведениях фастфуда.

Мы же поговорим о квасе. Том самом, что дает силы и борется с авитаминозом, дарит разность вкусов и, конечно же, освежает. Исконный славянский квас готовили без дрожжей. Основа напитка – хлеб, вода, сахар или мед. А с добавками – фантазируйте: лимон, изюм, пряные травы, которые дают возможность почувствовать вкус этого замечательного напитка. Такой квас в магазине не купишь — лучше всего делать его самим.

Классический хлебный квас:

Ржаной хлеб (около 400 г) нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар (3 столовые ложки) и горсть изюма. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Свекольный квас:

Свёклу (около 1 кг) очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
Корочку хлеба (от половины буханки) разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.

Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем 4 столовые ложки сахара и заливаем всё 2 литрами воды. Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!

Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Овсяный квас:
3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на 2.

Всё!!! Первый квас будет темноватый и пахнуть овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь приятный цвет самогона (зеленовато-бирюзово-белый, т.е. не передать словами!) и пузыриться, как газировка! По мере того, как вкуснющий квас будет исчезать в недрах вашего организма, необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Если квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике. Прекрасный летний напиток! Приятного аппетита!

Травяной квас:

В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст. ложек сахара — налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить душистые травы, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета) разбавить водичкой — и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст.ложку лимонного сока — готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов.

Деревенский белый квас:

Перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащим, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на хлеб. Если закваска уже имеется — то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.

Источник: медиа портал АТС creativpodiya.com

Но прежде, чем поделиться уникальным рецептом вкуснейшей тыквы с сухариками, скажем несколько слов о её целебных свойствах и, попутно, о роли в человеческом обществе.

Вода и полезные элементы

Тыква на 90% состоит из воды. Но это никак не умаляет её достоинств. Мозг человека тоже на 83% состоит из воды, а сколько всего такого навыдумывал. В частности, именно с помощью мозга человек узнал, что тыква содержит в несколько раз больше каротина, чем морковь. А каротин нужен организму для поддержания здоровья глаз. Поэтому тыкву, вместе с черникой и морской капустой включают в топ самых полезных для зрения продуктов.

Тыква содержит множество витаминов, аминокислот, белков, углеводов. В её состав входят витамины А, С, Е, D, РР, К, группы B и витамин Т, который наука ещё изучает, но уже установлено, что без его участия невозможны процессы свертывания крови и образования тромбоцитов.

Народ всё это драгоценное изобилие чувствовал с давних времён. Если посмотреть на сказки, особенно европейские, то по сюжету там именно тыква чаще всего была подарком от волшебников беднякам. А когда её разрезали, внутри было всё: море яств, злата и прочих чудесных радостей.

Самый женский овощ

Продолжая тему сказок, заметим, что именно тыква стала персонажем одной из самых популярных фантазий о девичьем счастье. Все помнят, как она превращалась в карету для Золушки и чем это всё так прекрасно закончилось.

Кроме того, тыква, она же «гарбуз», издавна, а точнее, с XVI века считалась в украинских сёлах идеальной отмазкой от нежелательного жениха. А если девушка сама сваталась к парню, например, когда у них «уже случилось», а он пытался увильнуть от женитьбы, то дивчина публично вручала ему тыкву. И козак не имел права отказаться без риска потерять репутацию благородного рыцаря.

Надо сказать, что и в этом, казалось бы, чисто символическом обряде тоже просматриваются элементы народной мудрости. Женщине ведь, прежде всего, нужен во всех смыслах здоровый мужчина. И тыква в этом деле большой помощник.

Высушенные тыквенные семечки весьма полезны для здоровья второго сердца мужчины, потому что содержащийся в них цинк препятствует разрастанию соединительной ткани в предстательной железе и, таким образом, служит важным средством для профилактики аденомы и простатита. А следовательно, способствует сохранению той молодецкой силы, которая предназначена для дам.

Семечки тыквы также используют в качестве БАДа при лечении болезней печени как антигельминтное средство.

Тыква-путешественница

Родиной тыквы долгое время считалась Центральная Америка. Местные индейцы выращивали её как сельскохозяйственную культуру за 5 тысяч лет до нашей эры еще до начала эпохи кукурузы. Мякоть употребляли в пищу, а из твердых спелых плодов делали посуду.

Ранее мы писали: Золотая кукуруза, или 10 фактов о древнейшем культурном растении на Земле

В 1926 году в Северной Африке были обнаружены некультурные, то есть дикие тыквы, что послужило основанием для гипотезы, будто Африка является истиной родиной нашего универсального овоща. Но видимо однажды какой-то игривый бегемот уронил тыкву в реку. Река её вынесла в море и после долгих странствий тыква, первой, ещё до Колумба и викинга Эрика Рыжего «открыла» Америку.

Фонарь Джека

Фонарь Джека

Фонарь Джека — светильник, вырезанный их тыквы, внутрь которой помещён источник света. Бытует легенда, что некий хитроумный ирландский кузнец-гуляка Джек несколько раз обводил вокруг пальца самого лукавого, за что получал от него лишние годы жизни. В отместку, после смерти на Джека обиделись все и не пустили ни в рай, ни в ад, заставив бродить по свету аж до Судного Дня.

Нечистый, правда, в последний момент смилостивился и дал кузнецу вечный уголёк, который тот поместил в тыкву. Так появился фонарь Джека, ставший символом праздника урожая и древнего кельтского (шотландско-ирландского) праздника всех святых, известного у нас как Хэллоуин.

Считается, что если в этот день возле дома оставить фонарь Джека с вырезанной на нём злобной гримасой, то злые духи испугаются и обойдут жилище стороной.

Кстати, в литературе есть ещё один Джек с тыквой — персонаж второй книги американского писателя Лаймена Фрэнка Баума из серии о Стране Оз. Представляет он собой ожившее благодаря Порошку Жизни деревянное пугало с тыквой вместо головы, которое смастерил мальчик Тип.

Однако, в отличие от ирландского кузнеца, тыквоголовый Джек из страны Оз — добрый, но неуклюжий простак. И этим он ближе всего к тем незадачливым украинским парубкам, которым по прихоти обычая приходилось жениться на девицах, вручивших им гарбуз. В общем, как тесен мир…

Рецепт тыквы с сухариками

В качестве итога скажем, что тыква – не только вместилище множества полезных веществ, но также история, приключения, традиции, легенды и обряды. И теперь, когда мы уже понимаем, что за чудо взялись приготовить, со всей ответственностью приступаем к процессу.

Ингредиенты:  тыква, лук репчатый, сухарики из белого хлеба, подсолнечное масло, соль.

Шаг первый

Очищаем тыкву от кожуры и семечек и нарезаем её ломтиками в таком количестве, чтобы она полностью заполнила сковороду. И выкладываем её в емкость для последующего приготовления.

Шаг второй

Нарезаем половинку луковицы не очень мелко и сразу же добавляем её сверху на тыкву в сковороде. Также наливаем на дно немного подсолнечного масла. Пары столовых ложек достаточно.

Шаг третий

Ставим  сковороду с содержимым  на полный огонь и оставляем на 5 минут. Затем солим содержимое – тоже чуть-чуть, тут вы сами сориентируетесь после пробы на вкус. Но лучше недосолить.

Шаг четвёртый

Перемешиваем ломтики тыквы и лук, делаем огонь тихим, накрываем сковороду прозрачной крышкой и оставляем минут на 10. По ходу можно тыкву раз-другой перемешать.

Шаг пятый

Через 10 минут сверху добавляем сухарики из белого хлеба. И оставляем ещё на 3-5 минут.

Шаг шестой

Пробуем тыкву, если она уже почти готова, оставляем сковороду под крышкой ещё на пару минут. Затем выключаем огонь и даём блюду дойти до кондиции в течение ещё примерно 10 минут, чтобы сухарики основательно пропитались парами тыквы.

Шаг седьмой

Высыпаем наш вкусно-полезный кулинарный шедевр на тарелку и вкушаем с осознанием всей его магической пользы и культурной значимости.

Приятного аппетита!

Ещё по теме: О пользе китайского крыжовника

Почем сейчас бутылки? Раньше за бутылку хорошо давали, три пирожка можно было купить. Нынче и одного не купишь. Посредники приложились, вся лихва у них остается.

Между пирожками и пирогом такая же разница, как между нижним и верхним артериальным давлением или как между почками и сердцем. Что почки − ливер, что сердце − ливер. Интересно, как они ливер на мясокомбинатах делают? Надо было посмотреть в свое время. Работал я на мясокомбинате грузчиком в холодильнике. Днем учился в институте, а вечером или ночью выходил на работу. Замечательное время: тренировка утром, институт, вторая тренировка, мясокомбинат, сон, опять тренировка утром, институт…  Лена вышла замуж за парня на четыре года младше. Я полностью оправдал все её опасения. Она сомневалась, выходить − не выходить? Бедная. Не устояла под моим напором. Таки вышла. Конечно же, опасения оправдались. Причем сразу же, со дня свадьбы.

Это я не специально пишу, это необъяснимым для меня образом само вытекает, как рецепт приготовления пирога. Сегодня у нас пирог с рыбой. Лена его великолепно творила. Так вот, роспись была назначена на 12 часов. Мама купила костюм, положила на кресло и ушла на работу. Она была против свадьбы. Она считала, что её сын влеком исключительно обостренным желанием женщины, поэтому слеп и не понимает в свои 20 лет, что женится на женщине, старшей на четыре года и уже побывавшей замужем. Она так и не приняла её при жизни. На похоронах прозрела. Причем, не показушно, а по-настоящему.  Я-то свою маму знаю. Целовала цинковый ящик. Лену хоронили в гробу, упакованном в цинковый ящик. Дорога на родину была долгой, без цинка − никак. Так вот, свадьба на 12 часов, время есть, поэтому утром я пошел в артучилище проводить тренировку. Меня Леха Колтаков туда устроил на 60 советских рублей в месяц курсантов ориентированию учить. Бешеные деньги и работа в радость. Отчего же тренировку пропускать? У меня в этот день по плану был кросс двадцать километров, полтора часа делов, сто раз на свадьбу успею. Пришел в училище и сразу же попал в руки начальника кафедры физвоспитания, который заслал меня в финансовый отдел оформлять документы на тренировочный сбор в Карелию. Часа два гайсал по училищу, полковников искал и подписи собирал.  Всё оформил, собрал курсантов и побежали на Красное Село. Туда − десятка, назад − десятка, как раз двадцатка и получится. А эти два часа оформлений выпали из моего сознания. Подбегаем к Красному Селу, смотрю на часы − по 4.15 на километр − нормально бежим. И как бы между прочим замечаю текущее время − 11.20 и вспоминаю, что у меня сегодня свадьба. Бойцы ничего не поняли, я молча резко развернулся, не успев им даже слова сказать, и помчал назад в город по 3.30 на километр.

На пятый этаж запрыгивал по два – три шага на пролет. Какой там душ?! Потный, вонючий натянул белую рубашку, костюм, на галстук времени не было. Накинул пальто, декабрь, и выскочил на улицу. Ехал зеленый газик с синим крестом − сельская ветеринарная машина. Я раскинул руки посреди дороги, мужик остановился, ему некуда было деваться. К счастью, он был один. Я заскочил на переднее сиденье и сунул ему фиолетовые 25 рублей в руку. Он без сопротивления поехал по названному мной адресу. В начале второго влетаю в невестин дом − теща рыдает на кухне, тесть мрачный сидит рядом. Лена выходит из комнаты и смеется, ведет себя так, как будто я не опоздал. Я кричу, что погнали, срочно, машина ждет, опаздываем. Лена зовет свидетельницу, они набрасывают свои полушубки и загружаются на заднее сиденье ветеринарной машины.

У меня на всю жизнь четко осталось в памяти выражение лица водителя газика. Я боялся, что мы попадем в аварию, потому что он не смотрел на дорогу, он с открытым ртом и вытаращенными глазами смотрел на нас. Из наших разговоров он понял, что возит свадьбу.

Подъезжаем к ЗАГСу, вдоль здания ходит туда-сюда мой околевший на морозе свидетель. Натоптанная тропинка в снегу усыпана лепестками роз, измятые остатки бутонов у него подмышкой, длинные стручки в полной сохранности торчат наружу.

Я вас уверяю, друзья, между свадьбой и дальнейшей семейной жизнью нет никакой связи. Точно так же, как нет никакой связи между тем, что заложено в пирог и тем, что из этого получится. Создание пирога − это экзистенциальное действо. Вы знаете, что такое экзистенциализм и чем он отличается от экзистенционализма? Отвечу за вас − вы не знаете. Не пугайтесь, этого никто не знает. Все определения в словарях ни на йоту не проясняют этих понятий. Если человек с ученой степенью по философии попытается вам что-то разъяснить, как можно быстрее уносите от него ноги. Уж он то точно не понимает смысла жизни. Расшифровка экзистенциализма означает его смерть, нельзя определить неопределяемое. Экзистенциализм  − это тот же пирог и может существовать только в своей непонятности. Верное определение пирога должно носить апофатический характер. Другими словами, пирог непостижим, невыразим, необъясним.

Однако нам этот путь не подходит, потому что мы все-таки должны сделать пирог. Пойдем  катафатической дорогой и проговорим то, что нам известно о нем.

Для создания пирога нужны три вещи − тесто, начинка, печь. Тесто подходит любое, даже жидкое. Жидкое тесто можно налить в сковородку, когда оно начнет отвердевать, насыпать на него начинку и сверху залить вторым слоем жидкого теста. С начинкой еще проще, в пирог можно завернуть все, что угодно − мясо, рыбу, овощи, каши, да хоть покрошенные яловые сапоги! Печкой может быть духовка, открытый огонь, СВЧ. Но самый лучший вариант − русская печь.

В квартирных условиях вы, скорее всего, воспользуетесь духовкой, но на всякий случай и на будущее я вам расскажу, как пользоваться русской печью. А ну как вы с друзьями в село поедете, а по селам русские печи − не такая уж редкость.

Не важно, что вы собираетесь в ней готовить и в каком количестве, принципы эксплуатации будут всегда одинаковыми. Весь объем печи закладывается сухими дровами. Только сухими! Розжиг начинается не с улицы, а от задней стенки. Поэтому перед тем, как закладывать дрова, надо поставить под заднюю стенку консервную банку с любыми опилками-тряпками, залитыми солярой. Будете закладывать дрова, предусмотрите возможность зажечь эту банку длинной горящей палкой. Если соляры нет, тогда надо в пустой печи разводить костерок из маленьких палочек у задней стены и  подкладывать основные дрова так, чтобы они схватились от этого костерка.

Дрова полностью прогорят, угли начнут темнеть, и вы кочергой всё до остатка выскребите из печи на улицу. Начинайте караулить момент, когда можно ставить пирог. Если оголенная рука, засунутая в печь, не выдерживает жара, то ставить пирог рано, сгорит. Если рука легко себя чувствует, то вы проморгали нужный момент, пирог не пропечется, как положено. Нужный момент − это когда рука в печи мучается, но терпит. Еле-еле, но терпит. В этот момент засовывайте в печь хоть пирог, хоть хлеб, хоть плов. Для того чтобы не подпалить верх пирога, накройте его сверху большим газетным листом. К концу выпечки газета почернеет, но не развалится и буквы будут видны. Вход в печь закройте плотно подогнанной металлической или деревянной крышкой.

Я делал пироги десятки раз, но так и не научился. Кажется, это не мужское дело. Тут деликатность нужна, врожденная утонченность души. Как же наши женщины классно их в тайге делали! Из ничего, ёлки! Ни молока, ни масла, ни яиц, ни дрожжей. Хотя рыба знатная была, спору нет. В Карелии в Кижах помню, одна бабка в русской печи пирог с мелкими окунями сделала. Все кости упеклись, чуть не умер от удовольствия, когда кушал.

Мама пироги шикарные делала. Умерла. Я уезжал из больницы, обещал в понедельник вернуться. Загулял. Приехал в четверг, а она в среду умерла. Говорили, с понедельника до среды она только и делала, что спрашивала: «Где Женя? Где Женя? Обещал быть». Шопена любила.

Начнем с теста. Слезы для теста не подходят, лучше молоко, вода, кефир. Какое тесто нужно для пирогов с рыбой? Да любое! Лишь бы оно получилось. Вот вы, например, собрались приговорить яичницу с салом, вам нужен хлеб. Хоть какой − черный, серый, белый, лишь бы хлеб, иначе притошнит от жирной яичницы. Для пирогов тесто, как хлеб для яичницы − на втором месте, на первом − начинка.

Делаем пирог на целый духовочный противень. Понадобится 2 стакана молока. Количество муки определится по факту. Дрожжи бывают сухие и прессованные. Одна часть сухих равняется трем частям прессованных. Я предпочитаю сухие, легче хранить. Итак, поехали:

1. Закрывайте все двери, окна и раздевайтесь до трусов. Пироги не выносят сквозняков, а когда месишь тесто в тепле, пот катится градом.

2. В большую кастрюлю с 2-мя стакана молока высыпаем четверть 100-граммовой упаковки сухих дрожжей, столовую ложку сахара, перемешиваем и начинаем подсыпать муку, пока месиво не станет по густоте, как сметана. Ставим кастрюлю на плиту и включаем не под ней, а рядом конфорку. Тут она у нас будет в тепле.

3. В миску вбиваем три яйца, пол пачки сливочного масла, ложку сахара, соли, маленькую щепотку соды и колотим. Масло добавляем в замороженном виде, стружим его в миску нашей волшебной чистилкой.

4. Соединяем в первой кастрюле два замеса и, перемешивая, подсыпаем, подсыпаем, подсыпаем муку, пока тесто не превратится в колобок, к которому не липнут руки.

С тестом покончено. Осталось вернуть его на плиту возле горящей рядом конфорки и пару раз в течение часа-двух обмять, чтобы не уползло из кастрюли.  Занимаемся рыбой.

Рыба подходит любая, но из большой легче вынимать кости. В наших магазинах из свежей рыбы крупными чаще всего бывают толстолобы и карпы. Когда мне попадается 5-6-ти килограммовый карп, я забываю о всех жизненных невзгодах, отменяю все свидания с женщинами и уединяюсь с ним на кухне. Мечтательно поглажу его по спинке, подправлю ножичек и окрашу руки багрянцем. По -о -е -е -де -ем  кра -сав -чик  ка -а -ататься,  да -авно  я  тебя поджидал. Все-таки она была достойная женщина! Он засаду в полной мере не сразу почувствовал,  поначалу просто трухнул и заныл, что в такую погоду нельзя доверяться волнам. Когда кинулся, уже поздно было, потопила она себя и изменника коварного, одни щепки от лодки на берег вернулись. Если 5-ти килограммового карпика не будет, возьмите двух карпушенек по 2,5 − 3 килограмма. Толстолоба легче освежевывать, но коропулька вкуснее. Как вы будете отрезать хвост, голову, снимать шкуру, отделять мясо − дело ваше. Первый раз помучаетесь, потом сообразите, что к чему. Я  отрезаю все плавники, голову с запасом, хвост и, не церемонясь, сдираю шкуру вместе с кусками мяса. Потом остатки мяса легко снимаются с кожи ножом. Все мясо проходит через руки и рвется на мелкие кусочки. Это позволяет выбрать все случайные косточки.  Подготовка рыбы – самый трудоемкий процесс в пироге. Купите морское филе и будете ни клятые, ни мятые. Если повезет, конечно. Возможно, ранее это филе продавалось в составе целой рыбы, которая не купилась, начала портиться и была разобрана на части для новой продажи. Возможно, оно сразу же было создано, как филе, но по дороге к магазину рефрижератор разморозился, и рыба замораживалась повторно. Повторная заморозка мяса – ничего страшного, но повторная заморозка рыбы напрочь убивает вкусовые качества. Например, судака или щуку после повторного замораживания можно просто выкинуть, настолько у них становится неприятный старорыбный запах. Да и вообще, между нами, трагиками, говоря, замороженное филе морской рыбы в пироге напоминает вкусную вату. Но если уж жизнь сложилась так, что выбора нет, то хотя бы надо тщательно выжать из филе воду и просушить на полотенце.

Рыбу закладываем в пирог сырую. Лук тоже сырой. 3 – 4 луковицы режем тоненькими колечками. Толстые могут не пропечься и хрустеть. Если денег на две рыбины не хватило, добавим в начинку чашку риса. Предварительно в течение 347 секунд проварим его до полуготовности.

Тесто есть, начинка есть, создаем пирог. Но предварительно оторвем от теста кусочек процентов на 20 и раскатаем его на размер противня. На противень кладем пергамент, раскатанный лист теста и опять пергамент. Это наша жертва богу огня. Мы, как якуты, первый кусок пищи в огонь отправим. Зато будем уверены, что наш пирог в духовке не подгорит. Весь жар примет на себя этот лист теста, пусть себе хоть до черноты горит. В общежитии, где я с мамой и папой жил, на этаже было 40 комнат и одна общая кухня. Пока мама отлучится из кухни, не исключено, что кто-то из соседей случайно выведет духовку на полную мощность. «Ой! У вас пирог горит», – в восторге кричит сердобольная женщина из тринадцатой квартиры, которая возле туалета. «Да, горит», – спокойно отвечает хозяйка пирога. Все удовлетворены и нет задела злобы на будущее – женщина из тринадцатой квартиры уверена, что чужой пирог подгорел, хозяйка пирога уверена, что подгорел только защитный лист теста.

Тесто делим на две части, одна – чуть поменьше, вторая – чуть побольше. Раскатываем первую часть и выкладываем на пергамент. Сверху – посоленную рыбу и лук. Люди советуют перед закладкой рыбы присыпать нижнее тесто крахмалом, чтобы оно от начинки не размокало. Поскольку крахмала у меня никогда нет, я присыпаю слегка мукой. Раскатываем оставшийся кусок теста и накрываем пирог. Ножом обрезаем излишки теста и защипываем края. Остатки теста опять слепливаем, раскатываем и режем на тоненькие полоски. Из этих полосок сочиняем надпись на пироге. Например: «В доме пирог – я не одинок. Съем пирог – затоскую опять». Надпись на пироге обязательна, иначе не так пропечется, да и некрасивый будет. Не хотите про тоску писать, тогда можно что-нибудь веселое: «Радостно в спящем доме. Никто не мешает ароматом сакэ наслаждаться».

Очень важно раскатать тесто, как можно тоньше. В противном случае, пирог не получится. Какой же это пирог, если начинки на палец, а теста на два? Должно быть все наоборот. А наше тесто – дрожжевое, оно и после самой тонкой раскатки будет продолжать расти.

Перед духовкой пирог должен постоять в тишине полчаса – час. Или как выражаются профессионалы – расстояться. Накройте его листом пергамента и пусть себе растет. Через полчаса надавите на него пальцем, если вмятина быстро исчезла, дальше пусть стоит. Если вмятина ползет медленно, тогда пора. Взболтайте в чашке одно яйцо и смажьте пальцами весь пирог. Это для красивого глянца. Гусиным крылышком смазывать лучше, но у вас его все равно нет. Погружайте в духовку и врубайте средний огонь. Минут через 20 накройте пирог листом пергамента и убавьте огонь почти к минимуму. Если накрыть пергаментом сразу, то он приварится к пирогу и потом отдерется вместе с буковками. Обидно.

Мои рекомендации по поводу силы огня в духовке относительны. У каждой духовки свой нрав, приспосабливаться надо. Причем, в одностороннем порядке. Это вам не человеческие отношения, в которых двое могут пойти навстречу друг другу. Духовка – эгоистка редкая, ни шагу навстречу не сделает.

20 минут позади, час впереди. За этот час мы сотворим чудо. Мы сейчас такое сделаем, что даже удавшийся пирог уйдет на второй план. Мы сварим уху. У нас есть остатки двух 3-х килограммовых рыб – Клондайк. Секрет настоящий ухи знаю только я. Готовьтесь! Сейчас я вам его открою.

Итак… Жалко, конечно, выдавать секрет… Но ради вас…

Между прочим, по рецептам никто не готовит. Рецепты – для курсантов солдатской кухни и экзальтированных на домашних тортиках женщин. Готовят по принципам. Итак, дарю:

Принцип ухи – вода должна закрыть рыбу на палец.

Если более, чем на палец, то будьте любезны, угощайтесь рыбным супом. А у нас уха. И утром она будет, как безумно вкусный крепкий холодец. Добавляют в уху соль, лавр, перец по желанию и укроп, если есть. Самой собой, в раствор идет целая луковица и морковка, которые затем удаляются. Ни в чем другом необходимости нет.

Две головы без жабр, два хребта, два хвоста, плавники – то, что надо! Поварится минут 20 – 30 и сливайте уху через дуршлаг в другую кастрюлю. Разберите руками головы, мякоть из них и мясо с хребтов – в уху. Весь объем жидкости наполнится нежнейшим содержимым. Если вы заложите в уху целые куски рыбы – это будет очень хорошо и сытно, но вкусовые качества ухи не улучшатся. Более того, ваша ложка будет черпать в первую очередь мякоть из голов, а не мясо самой рыбы. Такие вот дела.

Через час начинайте подглядывать в духовку. Если запахнет горелым, не переживайте, вас это не касается. Это нижняя прослойка места себе не находит, на свободу рвется. Когда по крыше пирога пойдут зрелые коричневые тона, вынимайте.

Есть можно сразу, но в сильно горячем пироге вкус не так хорошо чувствуется. Лучше ему поостыть. Теплый пирог режьте горячим ножом, лучше получится.

Но это не всё! Я не имею права оставить вас без запасного варианта пирога. Тесто – легкотня без дрожжей. Высыпаем на стол килограммовый пакет муки, чистилкой стружим на него 4 пачки мерзлого масла и перемешиваем. Перемешивать надо, представляя себе, что вы играете знаменитое адажио Альбинони. Даже нет, давайте лярго из «Зимы» Вивальди, тем более, что у нас холодильник впереди. Другими словами, если тесто на первом пироге мы вымешивали изо всех сил, превращая его в гладкую отчеканенную монету реализма, то теперь у нас импрессионистский подход: союз муки и масла – как союз опилок от бензопилы и стружки от столярного рубанка. Расколотите четыре яйца в двух стаканах воды, вылейте в тесто и продолжите лярго-смешение. Соль не забудьте. Если эти гады из ЖЭКа опять воду перекрыли из-за неуплаты, можно заменить её молоком или кефиром. Тесто слепите в форме здоровенного прямоугольного кошелька, набитого деньгами. Разрежьте на две части под пирог, вложите в целлофановые кулечки и закиньте на пару часов в холодильник. Есть время заняться карпом.

При раскатке это тесто не так податливо, как первое. Его особенно по сторонам не растянешь. Зато нет необходимости выкатывать его в утонченный папирус, оно не растет. Защитную прослойку замесите отдельно из муки яйца и воды. Что делать дальше, вы знаете.

Высшим пилотажем было бы подать к пирогу соус из бульона, масла, лука, яиц, зелени, белого вина и так далее. Я пару раз делал, больше не хочу, слишком много мороки. Заменил его бурячным самогоном, он тоже белого непрозрачного цвета.

До встречи.

Опасное дело, тут поучать нельзя, убить могут. У нас в каждой семье свой борщ. Естественно, самый лучший. Поэтому я только так…, чуть-чуть погулять вышел. Даже не так. Это просто автобиографический рассказ.

Три вещи для меня важны в борще − Бизе, формальная пустота при сущностной наполненности и цвет.

Пока не найду Хабанеру Бизе, я к борщу не приступаю. В ключевые моменты приготовления Хабанеру надо повторять. Должны быть мощные динамики, но тихий звук, тогда погружение в глубину чувств и осознание происходящего в кастрюле происходит лучше.

О формальной пустоте. Через меня прошло трое детей, я видел, как они едят борщ. Они выхлебывают юшку, а овощи сдвигают на край тарелки. Воспитанники-спортсмены не в счет. Эти у костра умолотят все, хоть в вареном, хоть жареном, хоть сыром виде.

В больнице были когда-нибудь? Ну, так, чтобы не на обследовании от работы смываться, а по-настоящему, когда все равно, сколько человек у тебя в палате, лишь бы боль отпустила? У настоящих больных домашняя еда в холодильнике пропадает, а больничное кушанье, которому цена копейка, они не пропускают. По себе знаю, если бы что и съел, когда плохо, так это воду из общепитовской тарелки, в которой один кусочек картофелинки утонул и одна вермишелина плавает. У меня в борще ложка не стоит, у меня в борще набор ложек на двенадцать персон уместится и толкаться не будут. Овощное рагу, если любите, можем в другой раз сделать.

Борщ − это когда красный. У нас, увы, чаще встречается прекрасный вкусный настой цвета бледной поганки. Даже со сметаной красный борщ остается красным. Хотя я сметану в борщ не кладу. Это все равно, что первое соединить со вторым, как делали рабочие в столовой Харьковского турбинного завода, куда я по распределению попал.

Сметана сама по себе хороша, если надавить полную большую чашку и сахара добавить. Диетологи скажут, что вредно, спорить не буду, но из двух зол выбираю меньшее. Дело в том, что полная чашка сметаны с сахаром невероятно укрепляет мое психическое здоровье.

Основные принципы сформулированы, можно брать большую кастрюлю. Всегда варите в большой кастрюле, даже если только на два раза и только для себя. После приготовления перельете в маленькую.  Ваши мысли должны свободно летать фантазиями, чего бы еще добавить нового, а не заниматься приземленным гаданием, как в эту мелкую кастрюльку все впихнуть. Но вторая маленькая кастрюлька тоже понадобится. Для цвета. С цвета и начнем.

Красным борщ делает буряк, причем делает сразу же, буряк − это внезапно вспыхнувшая любовь женщины. А потом происходит то, что происходит со стремительными женщинами − их любовь остывает, буряк вываривается и бульон бледнеет. Поэтому мне ближе слово «свекла», оно женского рода. Если какой-нибудь злоумышленник вырвет фразу «оно женского рода» из контекста, надо мной будут смеяться. Но даже если вам волшебным образом удастся сохранить остатки красного цвета, засада продолжается. Каждый подогрев готового борща убивает цвет. Первые, мной опробованные советы добрых женщин в интернете, результатов не дали, поэтому пришлось искать свое. Вспомнил посредников, которые скупали для китайцев мускусную железу, коричневая вонючая штучка на животе у кабарги. За свою железу я взял «Буран», старый, но на ходу, и десять ремней в запас. Эта железа каким-то образом фиксирует запах в духах и делает их стойкими. Потом я начал философствовать о связях между запахами и цветами. Цветами не в смысле «альстромерия», тут как раз связь есть, а цветами в смысле «ализариновый красный», и понял, что эта задача не для моего ума. Смирившись со своей философской незначимостью, я выбрал самый тупой путь. Накрошил мелко свеклу и варил ее в отдельной небольшой кастрюле до выхода цвета на пик интенсивности. Эта кастрюля живет, пока живет кастрюля с борщом. Раствор из нее я добавляю в борщ, когда он сварен, и при каждом новом подогреве борща. Свеклу из нее не использую.

Борщ делаю либо с мясом, либо постный. Очень люблю, когда угощают зеленым, но сам делать не умею.

Холодный постный борщ летом аж свистит, не хуже окрошки идет. Разницы в приготовлении скоромного и постного борщей у меня нет, просто один – на бульоне, другой − на воде. Оба борща делаю с фасолью. Постный без фасоли вообще слабоват. Скоромный вроде бы и проходит, но мне облом без фасоли идти на кухню, перед Бизе стыдно. Так что мясной борщ у меня тоже с фасолью.

На рынке выбор фасоли больше, чем в маркете. Подходит любая, я руководствуюсь эстетическим принципом − предпочитаю белую. Фасоль надо замочить часов на 4 – 6. Слить эту воду и сварить в новой почти до готовности отдельно от борща. На финишной стадии бросить в борщ. Можно и не замачивать, но тогда надо варить не час, а часа три.  Лучше замочить, она мокнет, а вы ходите ни клятые, ни мятые и спокойно попеваете: «У любви нравы дикой птицы, она в неволе не живёт, ни к чему нам за ней стремиться, она на зов наш не придёт».

Чтобы более не возвращаться к бульону. Мясо − целиком в кастрюлю с холодной водой, начинает закипать, пена к борту подошла, выливаем.  Кастрюлю и мясо обмываем, вновь набираем холодной воды и теперь уже варим до готовности мяса. Можете, конечно, и не делать выливания, стоять с ложкой, миской собирать пену, но для меня это как-то унизительно.

Вынем мясо, порежем на части, когда остынет,  и вернем в борщ перед окончанием его варки. О! Можешь подружить его с фасолью, пусть вместе идут в ализариновый рай. Это самая достойная пара в кулинарии.

Кастрюля с бульоном или водой на плите. Кладем в нее целиком большую луковицу, большую морковку напополам и большую свеклу напополам. Будет здорово, если под рукой окажется белая сахарная свекла − ее туда же напополам. Да все можно закладывать − куски репы, пастернака, имбиря. На всякий случай, репа − как большая редиска, пастернак − как большая морковка, только белый и слегка поперечными морщинками коцаный, имбирь − как картошка из фильма ужасов, растет своим телом в разные стороны, словно дерево. Если забудете названия, вспомните: «И вы прошли сквозь мелкий, нищенский, нагой, трепещущий ольшаник в имбирно-красный лес кладбищенский, горевший, как печатный пряник». Там вам и Пастернак и имбирь.

Пока мы будем делать поджарку, пусть это все варится, потом эти мытые овощи  уберутся из борща навсегда. То есть у нас будет не так уж много овощей из поджарки и, в то же время, мощный овощной настой, то, о чем и мечтали − пустота и наполненность. Не забудьте лаврушку в этот овощной компот забросить и подсолить слегка.

Поджарка. Опять это масло. Без подсолнечного масла не обойдешься, но с ним надо бороться. От него кружочки на поверхности борща плавают и запах его в борще совершенно некстати.

Сковородка − к бою! Наливаем масло поменьше, но чтобы и поджарка не подгорела. Перед тем, как наливать масло, сковорода должна быть хорошо прогрета. Хотя у вас же, надеюсь, сковорода уже слегка в масле? Масло в сковороде, перед тем, как в него что-то запустить, тоже должно быть прогрето. Начинаем бороться с запахом подсолнечного масла. Первым делом покрошим в него чесночину, это поможет. Иногда я забрасывал по щепотке всяких вонявок, базилик, там, орегано, розмарин. Не могу точно сказать, что это помогает, но и отрицать их помощь тоже не имею права.

Маленькая луковичка, маленькая морковочка, маленькая свеколочка − эти друзья пойдут в усмиренное чесноком масло. Порежем их меленькими соломками. Порядок закладки − любой, хоть все одновременно. Обжариваем компанию под наблюдением. Масла мало, если зазеваться может подгореть. Добавляем тройку столовых ложек томатного соуса, чайную ложку сахара, давим лимон − столовая ложка, солим, перемешиваем, добавляем бульон из кастрюли – чашка, накрываем крышкой и пусть тушится на маленьком огне.

«Будет же, моя дорогая рыбка, будет и у меня свадьба: только и дьяков не будет на той свадьбе; ворон черный прокрячет вместо попа надо мною; гладкое поле будет моя хата; сизая туча — моя крыша; орел выклюет мои карие очи; вымоют дожди козацкие косточки, и вихорь высушит их. Но что я? на кого? кому жаловаться? Так уже, видно, Бог велел, — пропадать так пропадать!» — да прямехонько и побрел в шинок». Из Гоголя.

Сколько же эти шинки наших прадедов погубили?! Наверное, поэтому я предпочитаю пить в одиночестве, не люблю питейные заведения. Еще неизвестно, чего там этот шинкарь, по нашему − бармен, наколотит. Говорили же в старину: «Будет шинковать, научится воровать». Не наше это место работы, давайте лучше четвертину капусты нашинкуем и отправим в сковородку к поджарке тушиться. У нас там овощей немного, вместится.

Осталась картошка. Не кажется ли вам картофелина, занимающая большую часть ложки, несообразной первому блюду в целом? Мне кажется. Съев такую картошку, я чувствую себя персонажем Хуана Гриса по имени Пабло. Поэтому картошку на супы и борщи я режу мельче, чем на жарёху.

Заключительный этап − воссоединение. Хабанера здесь просто обязательна.

Убираем крупные овощи и лавр из бульона. Закладываем кристаллы картошки и содержимое сковороды. Через 15 минут запускаем фасоль и мясо, если оно есть. Через 5 минут добавляем красный сок из заветной кастрюльки и выключаем газ. Пусть настаивается.

Но последний мазок еще за нами. Когда настоится, надо будет отрегулировать соль, сахар, лимон.

«Близко кружит она и вьётся, умчится вдаль, вернётся вдруг. Только в руки нам не даётся, а ты в её плену, мой друг». 

Речь пойдет об абрикосе. Весной он радует нас своим цветением и вдохновляет поэтов:

Цветет влюблённый абрикос…
А что ещё весною делать?
Пока любовь живёт без денег —
ей, сгоряча, хватает звёзд.

(Лев Скрынник)

А летом  созревают плоды, и тоже не оставляют нас равнодушными.

Мы варим  варенье или джем (зависит от спелости, сорта и старанья) – зимой чай будем пить в компании друзей.  А профессиональные кондитеры  балуют нас такими  популярными лакомства из абрикоса, как мармелад, пастила, желе. И все это можно использовать как начинку для пирога.

Рецептов много, вот один из них:

Кростата с абрикосовым джемом:

Тесто:  пшеничная мука 350 г,

молоко 125 мл.,

яйца (желтки) 3 шт.,

сливочное масло  100 г.,

сахар 150 г.,

разрыхлитель 10 г.,

цедра 1 лимона, 

соль 1 щепотка.

Соединить все ингредиенты и вымесить тесто.

Тесто разделить на две неравные части. 2/3 части теста раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Заполнить форму абрикосовым джемом.
Оставшуюся 1/3 часть теста раскатать, нарезать из нее полосочки. Выложить их  сверху на джем.
Выпекать кростату в разогретой до 180 град. духовке примерно в течение 40 мин.
Готовую кростату охладить и по желанию посыпать сахарной пудрой.

Компот из абрикос придется всем по вкусу от мала до велика — он будет ароматным и полезным. В абрикосах много калия — для сердца и от нервов —  очень кстати. Как общеукрепляющее и полезное для иммунитета средство, благодаря содержанию кальция.

Сок абрикосовый – прекрасная  идея! Это витаминный комплекс особенно весеннею порою, когда чувствуется недостаток витаминов А и С, и от простуды – замечательное антибактерицидное средство.

Не последнюю роль играет абрикос  в приобретении загара, ранее мы писали: Продукты, которые стимулируют красивый загар

Конечно, абрикосы можно сушить — и в виде кураги  — вприкуску с чаем в любое время года (есть у меня такая вот привычка) или в термосе заварить – классный напиток получается.

Отличным из абрикос получится вино, в том случае, когда плоды не переспеют. Те, что на земле оказались —  для виноделья  не подходят. Потому что их нужно обтереть, но не мыть, а дальше, согласно рецепту — в бутыль  — в нужных пропорциях. Тут уже у каждого свои таинства превращения.

И вновь наши хозяйственные дела врываются поэты, одухотворяя все происходящее:

Август, персики и цукаты

И в медовой росе покос

Входит солнце в янтарь заката

Словно косточка в абрикос….

(Федерико Гарсиа Лорка Перевод А. Гелескула)

Ранее мы писали: Как пить вино красиво и с пользой

Многие  из ядрышек готовят ликер домашний – очень похож на Амаретто. В праздники можно использовать для пропитки торта.

А если кто противник алкоголя, то косточки сушат, а сердцевинку вынимают и добавляют к молоку и меду от кашля и других болезней верхних дыхательных путей. Ученые всегда в поиске, и по последним сведениям  — витамин В17, что содержится в ядрышке абрикоса, помогает людям от разных опухолей, в том числе от рака! По крайней мере, профилактика возможна  — по 20 ядер в день – не больше!!! Мудрость древних гласит – Все может быть лекарством и все может быть ядом – только зависит от количества.

В фруктовнице, свитой из кружева стали,

В закате играя, горою лежали

Чуть-чуть переспелые свежие фрукты.

Каким же накормишь меня вдруг из рук ты?

(Андрей Блинов)

Конечно, ну как же я забыла? Сейчас такие спелые, душистые – на стол — они гемоглобин повысят. В них железа больше, чем яблоках, хурме и черносливах вместе взятых. А давление понизят, за счет большого содержания магния.

В абрикосах много антиоксидантов, что помогает  защитить клетки мозга от поражения, о чем подробнее рассказывали в материале: 5 советов для улучшения памяти

В конце концов их просто вкусно кушать, ощущая как мякоть нежная, дает вам силы, сладость, жажду утоляет.

Один знакомый диетолог, когда-то дал совет, его я помню: разгрузочные дни на абрикосах устраивать полезно раз в неделю. Возьмем грамм 300 и на целый день растянем наслажденье. А если мало, тоже не беда – мусс приготовим – очень просто:

Творожно-абрикосовый мусс:

 в абрикосы добавить творог, перемешать в блендере, добавить  лимонный сок и сахар по вкусу.

Чтобы было красиво – в прозрачную посуду выложить слоями: на дно клубнику, сверху мусс и при желании украсить ягодкой клубники с аппетитным хвостиком)))

И в снах нам абрикос дает свои  подсказки:

Видеть много абрикосовых деревьев в цвету — то ваша жизнь полна надежд на светлое будущее, особенно если вы сейчас переживаете полосу неудач.

Видеть на абрикосовом дереве много спелых плодов —  вести о скором и благополучном исходе задуманного предприятия, которое принесет  большую прибыль.

Собирать абрикосы с деревьев — знак хорошего дохода и благополучия.

Видеть во сне гнилые плоды или ощущать кислый вкус — к неприятностям и огорчениям.

Вкусить во сне сладкий плод — знак успеха в любви.

И не забудем про ароматическое масло – делают его из косточек абрикоса. Это концентрат витаминов и полиненасыщенных жирных кислот, что благоприятно влияет на все процессы в организме: уход за кожей лица и тела, укрепление волос, ногтей, ресниц. Абрикосовое масло обладает увлажняющим и смягчающим действием. И, что очень важно, —  оно не вызывает аллергических реакций.

… Ночью было тепло… Абрикосовый цвет

 До кипенья взрывного дошёл…

 Почкам переполох он устроил… И свет

 Заструился сквозь розовый шёлк… (Елена Буторина)

]]> https://creativpodiya.com/posts/3253/feed 6 https://creativpodiya.com/posts/1705 https://creativpodiya.com/posts/1705#comments Sat, 05 Jun 2021 05:29:03 +0000 https://creativpodiya.com/?p=1705 Лето – начало сезона ягод. Наш организм соскучился по ним – вкусным и сочным, настоящим, выросшим и созревшим естественным образом. Хочется попробовать все и сразу. Первыми созревают клубника и черешня. Что предпочесть?

Ешьте свежие ягоды отдельно…

Диетологи рекомендуют есть все ягоды и фрукты отдельно от основных приемов пищи – не смешивая с другой едой, и не употреблять в качестве десертов. Лучше всего съедать их за 1 час до еды или же через 2 часа после. Так мы сможем обеспечить наш организм максимальной дозой полезных веществ, содержащихся в этих дарах природы. Иногда, для улучшения вкуса, можно посыпать ягоды небольшим количеством сахара или добавить сметаны.

«Тонны»  клубники-черешни сразу съедать не стоит. Ягодами следует лакомиться небольшими порциями, примерно по 300 грамм, несколько раз в день, причем нужно смаковать каждую ягоду и не спешить.

Чтобы суставы не «ржавели», а мозг — не старел …

Приходится целый день напрягать зрение? Глаза болеют из-за возрастных изменений, атаки свободных радикалов и дефицита питательных веществ. Антиоксиданты, содержащиеся в клубнике и черешне, замедляют эти процессы. А калий, которым «перенасыщены» ягоды, — нормализует глазное давление и укрепляет сердце и сосуды.

 В народе справедливо считается, что несколько небольших порций темно-красных черешен в день являются прекрасной профилактикой синяков, помогают нормализовать свертываемость крови и предупреждать образование тромбов.

Кроме того, черешня  и клубника, благодаря содержанию в них йода обладают способностью активизировать обменные процессы и улучшать и работу мозга, оказывая при этом общеукрепляющее действие на весь организм.

А еще  употребление черешни  и клубники – прекрасная альтернатива таблеткам от артирита, подагры и ревматизма. Недаром индийские врачи прописывают своим пациентам с «ржавыми» суставами ягодную диету.

Сладкая «таблетка» для … похудения

Падаете с ног от усталости? Съешьте пригоршню черешен. Калорий в этих ягодах — чуть больше, чем в яблоках (52 в 100 г), а фруктозы — пруд пруди. Подействует по тому же принципу, что и плитка шоколада, но на талии не осядет. Фруктоза — сахар, который быстро трансформируется в глюкозу — энергосберегающее «топливо» для организма.

В ягодах содержится дефицитная «аскорбинка», все необходимые витамины группы В, железо, магний, кобальт. И это — не полный перечень! Так что укрепление  иммунитета  вам обеспечено.

Для мужчин и женщин…

Клубника содержит цинк, который является важным элементом для повышения сексуальной активности человека, именно поэтому ее часто называют природным заменителем виагры. Чтобы подготовить себя и своего партнера к незабываемой ночи любви, съешьте накануне, хотя бы горсть клубники. А кроме этого фолиевая кислота хорошо влияет на женское здоровье.

И кожа будет благодарна…

Черешня очень благотворно влияет на состояние волос. А также хорошо помогает при различных кожных заболеваниях, таких как угри, экзема и псориаз. Плоды черешни и клубники используют в косметологии для приготовления масок и лосьонов для разных типов кожи.

Зубы в полном порядке…

Было обнаружено, что черешня содержит вещества, тормозящие деятельность энзимов, виновных в образовании зубного кариеса, и, таким образом, предупреждает возникновение этого неприятного заболевания. А водный настой ягод клубники – прекрасный антисептик при ангинах и стоматитах.

Ранее мы писали о полезных свойствах овощей и фруктов красного цвета

Как выбрать?

При выборе ягод нужно обращать внимание на их черенки, которые должны быть зелеными. Желтые хвостики являются признаком перезрелых ягод. Правильная, полезная ягода имеет свой  собственный сильный и глубокий приятный запах.

 И не забудьте про противопоказания: при нарушении проходимости кишечника от употребления черешни следует отказаться. А клубника может вызвать аллергию, если у вас язва или гастрит, то это не ваш продукт.

Свежие ягоды клубники и черешни намного эффективней, чем какой-либо искусственный витаминный комплекс, поддерживают и укрепляют здоровье.

Да будет лето, ягоды и хорошее настроение!

— Надо ли говорить то, что думаешь?

— Ты о чем?

— О творчестве.

— Да кто его знает? Если усиленно выспрашивают, может, и надо. А если за язык не тянут, к чему словословить?

— Ну, мнением поделиться.

— О хорошем можно без ограничений делиться, лишь бы правдой было.

— А о плохом?

— Зачем? Настроение людям испортить?

— Так правды ради.

— Знаешь, куда можешь засунуть свою правду? Да и вообще, с чего ты решил, что у тебя правда?

— Мне так кажется.

— То-то и оно, что кажется. На самом деле, в плохом правды нет. В плохом – только твое плохое частное мнение.

— Почему же оно обязательно плохое?

— Потому что не делает людей счастливыми. Смысл человеческой жизни – сделать ближнего счастливым. А ты мало того, что радость не несешь, так более того – огорчаешь. Причем, ни за что ни про что, только потому, что тебе неймется.

— Советуешь молчать?

— Советую во всем, даже в неудачном увидеть хорошее. Оно всегда есть, путь немножко, но есть. Но, если ты подслеповат, тогда лучше молчи.

— А скучно не станет, если будем только о хорошем говорить или молчать?

— Кому-то, конечно, станет.

— Кому?

— Тому, кто не умеет ближнего делать счастливым. Ты сделал хоть кого-нибудь счастливым в жизни?

— Я бы ответил, но ты же советуешь о плохом не говорить.

— О себе можно.

— Тогда нет. А ты?

— Я тоже нет. Вывод – наша жизнь получилась гарнирная.

— Не понял.

— Кашу гречневую любишь?

— Ну, люблю.

— Умеешь её готовить?

— Делов куча! Гречку все умеют готовить. В кастрюлю засыпал, водой на два пальца залил, посолил и на огонь. Через 20 минут готова. Её чтобы испортить постараться надо.

— Все верно. Упреков не будет. Небось, предложишь еще подливкой заправить и мяска подбросить?

— Почему нет? Вкусно будет.

— Вот тебе и ответ на вопрос, почему наша жизнь гарнирная. Потому что мы не кашу приготовили, а гарнир к мясу. Потому что наша жизнь – не счастье для ближних, а всего лишь гарнир к их поискам счастья.

— Хочешь сказать, что гольную гречку можно сделать самодостаточной  и мясо не потребуется?

— Конечно! Именно так! Изысканейший кулинар не всегда сумеет сделать кашу саму по себе. Тут профессионализм поважнее изыска будет. Если сумеем такую кашу приготовить, вся наша жизнь преобразится, надежда появится. Может, тогда и себя мы сумеем изменить, может, тогда и нам выпадет счастье сделать ближних счастливыми?

— Тогда погнали! С чего начнем?

—.С воды. Нет таких блюд, для которых важность воды была бы значимее, чем для каши. Даже чай на втором месте. Овощам и мясу все равно, какая вода, слили и забыли. Суп на жесткой воде менее вкусен, но не принципиально. Чай, конечно, горчит больше, чем надо, появляется легкий неестественный привкус, но и это можно перетерпеть. Каша жесткой воды не терпит. Какое бы ни было классное зерно, какие бы ни были старания, каша не получится. Вода – это и есть каша, она впитывается в зерна и становится неотъемлемой их частью.

— Шеф, все пропало! Гипс снимают! Клиент уезжает! Каши не будет! Не буду я гоняться по всему городу в поисках мягкой воды. О какой нравственности можно говорить, если человек при наличии водопроводного крана под рукой должен где-то бегать в поисках вместо того, что бы потратить это время на самосовершенствование и изменение себя к лучшему?

— А никуда и не надо бегать. Вода из крана подойдет, надо только её прокипятить. Кипячение гарантировано удалит часть солей. В конце кипячения вбросить в воду кусок масла или жира.

— А это зачем?

— Маслянистость воды будет мешать ей спокойно пробираться в зерно. Она, конечно, проберется, но не так быстро. В результате мы усилим варку зерна извне, что предпочтительнее варки зерна изнутри.

— Все понятно. Но беседа с тобой становится нудноватой до неприятности,  как будто мы пишем сценарий для учебного киножурнала, грамотность душит сердечность, уходит на второй план главная задачи приготовления каши – стать добрее к людям, сделать из себя счастье для ближних.

— Хорошо. Тогда подай гитару. Слушай:

Проложите, проложите

Хоть тоннель по дну реки

И без страха приходите

На вино и шашлыки.

И гитару приносите,

Подтянув на ней колки,

Но не забудьте: затупите

Ваши острые клыки.

А когда сообразите:

Все пути приводят в Рим —

Вот тогда и приходите,

Вот тогда поговорим.

Нож забросьте, камень выньте

Из-за пазухи своей

И перебросьте-перекиньте

Вы хоть жердь через ручей.

За покос ли, за посев ли

Надо взяться, поспешать, 

А прохлопав, сами после

Локти будете кусать.

Сами будете не рады,

Утром вставши: вот те раз! —

Все мосты через преграды

Переброшены без нас.

— Вот это другое дело! Хотя поешь ты гадко. Пардон, извиняюсь и еще раз извиняюсь, беру свои слова назад. Поешь ты своеобразно, удивительно  и неповторимо. Очень хочу тебя еще раз послушать. Если можно, в следующий раз. Сейчас давай дальше про кашу.

— Эмалированная кастрюля с плоским дном не годится. Нужен обычный небольшой казанок с выпуклым дном.

— Ну вот, приехали! Опять проблемы. Зачем нам на кухне черный от сажи костровой казанок?

— А затем, что без усилий над собой любви не пробудить. Придется смириться с казанком и заодно и себя присмирить. Форма казанка обеспечит наилучший прогрев зерна и выпаривание воды. В металлической посуде каша получается вкуснее, чем в эмалированной. Почему – не знаю. Но опыт безошибочно это подтверждает.

— Ладно, пусть будет казанок.

Безнадежная грусть

В тихом треске углей

У костра моего

Стала песней моей.

Я опять подо мглой.

Мой костер догорел,

В нем лишь пепел с золой

От углей уцелел.

Снова грусть и тоска

Мою грудь облегли,

И печалью слегка

Веет вновь издали.

Между прочим, Есенин.

— Спасибо. Я больше не буду петь, но ты пообещай больше не декламировать.

—  Согласен. Любовь – это всегда отказ от чего-то. Идем дальше?

— Идем. Гречку покупаем чистую и светлую. Прожаренную, но светлую. Темную, близкую к черной, брать нельзя. Скорее всего, она подкрашена. Хорошо промываем и вынимаем черненькие вкрапления. За шелухой можно не гоняться, она даже полезная, а вот маленький черный камушек в гречке огорчит зубы. У тебя есть пломбы?

— Да, фотополимерные.

— Обязательно перебирай гречку. Фотополимер дорогой, такие пломбы надо беречь.

— А тебе не надо?

— У меня металлические, советские. Мне гречку перебирать не обязательно. Я до сих пор бутылки ими открываю и проволоку перекусываю.

Ставим кипяченую в прошлом воду на огонь, и когда закипит, высыпаем гречку. На два стакана гречки – четыре стакана воды. Плотно закрываем казанок крышкой и кипятим на максимальном огне 4 минуты. Потом на среднем огне 10 минут, и заканчиваем на слабом 4 минуты. К этому времени вся вода должна полностью выпариться и со дна тоже. Примерно так.  Крышку без надобности не открывать. Категорически нельзя передерживать, весь гречаный дух улетучится. Пчела будет пролетать мимо и не догадается, что мы гречку едим.

— Что-то быстровато получается. Мне помнится из рассказов, что гречку в печи часами готовили.

—  Не поглядев в святцы, да бух в колокол или, как говорил Достоевский, на чужой колокольне звонят. Печку под гречку не топили. Делали хлеб, а потом на остатке тепла кашу гречневую в горшках или чугунках до ума доводили.  Вот она до остывания печи и стояла час-два-три, доходила. Но это не всё. Кашу надо заправить.

— Так ты же обещал безгарнирную самодостаточность?

— Так и есть. Теперь всё наоборот: каша – мясо, заправка – гарнир к ней. Надо, надо. Причем экспериментировать незачем. Для гречневой каши есть классическая заправка, опробованная годами и поколениями – грибы, лук, масло, яйца. Чайная ложка сухих грибов, это один-два молотых грибочка, смешиваются с гречневой крупой в начале пути и вместе идут в кипяток. Подрумяненный лук вбрасывается в середине пути, когда каша варится на спокойном огне. Ничего не перемешивается. Пока каша варится перемешивать ничего нельзя. Тройка рубленых крутых яиц и кусок масла закладываются сразу же после выключения огня. И тоже не перемешиваются. Минут 5-10 каша должна достоять сама в себе, упреть. А вот потом всё перемешивается и одновременно солится.

— Получается, мы снимаем крышку два раза – когда закладываем лук и масло с яйцами?

— Совершенно верно. И тут же горячую кашу – на стол. Любовь либо есть и она есть горячая, либо любви нет. Холодной и разогретой любви не бывает. Это удел гарниров.

— Понятно… Вместе будем готовить или поодиночке?

— Поодиночке лучше готовить без свидетелей, иначе в психушку заберут, скажут раздвоение личности. Ведь ты – это я.

— А если вместе, то надо гостей позвать, мы сами два стакана гречки не съедим.

— Да кто к нам пойдет?! Вспомни, сколько мы с тобой людей обидели.

— И что делать?

— А что делать? – Расплачиваться. Будем сидеть в одиночестве и смотреть, как горячая несъеденная любовь превращается в холодный гарнир.

— Так, если там любовь убудет, может, в нас прибудет?

— Может. Но если честно, то вряд ли. Тут хоть бы последнее тепло в себе сберечь, не охолонуть окончательно.

— Слишком уж печально, нас читать будут, надо бы чем-то хорошим закончить.

— Помнишь, тетя Галя рассказывала, что у нее была серьезная язва желудка, врачи руки опускали, а она за месяц сама кашей гречневой вылечилась?

— Помню. Месяц ела только чистую гречневую кашу без заправок, даже не соленую, и пила воду. Язва исчезла. Действительно, хорошо!

День за днем идет, мелькая,

А царевна молодая

Все в лесу, не скучно ей

У семи богатырей.

Перед утренней зарею

Братья дружною толпою

Выезжают погулять,

Серых уток пострелять,

Руку правую потешить,

Сорочина в поле спешить,

Иль башку с широких плеч

У татарина отсечь,

Или вытравить из леса

Пятигорского черкеса,

А хозяюшкой она

В терему меж тем одна

Приберет и приготовит,

Им она не прекословит,

Не перечат ей они.

Так идут за днями дни.

И писать ничего не хочется, так бы читал и читал. Мне, когда в жизни плохо, ну, там, например, государство налоги увеличило или в магазин до закрытия не успел, я беру сказки Пушкина, открываю в любом месте и читаю. Слова льются в ламинарном режиме. Ламинарный режим − это когда ласково, плавно и нежно, Золотой век. Есть еще турбулентный режим − это Серебряный век. Его главная черта − скромность. Молодцы! Не стали грудью за золото биться, честно обозначили свое второе место и завоевали серебро.

Сегодня мне хотелось бы поговорить о волшебстве поэзии. Обрати внимание на строки «Руку правую потешить, Сорочина в поле спешить». Ни в коем случае не подумай, что братья хотели разобраться с жителем Полтавкой губернии из села Сорочинцы. Нет. Братьям нужно было отловить заезжего азиата с раскосыми глазами. Утки, отсеченные башки, леса − это у них между прочим, главная цель поездки − добыть сарацинское зерно. Его они и хотели отобрать  у сарацина − персидского кочевника.

Сарацинское зерно − это рис, самая лучшая крупа в мире. Гречку я тоже люблю и овёс, но рис, как подсказывает жизненный опыт, надежней. Сейчас я тебе этот жизненный опыт передам.

Мы с другом Сашкой пошли дальнюю избушку строить, до нее километров сорок и в гору. По дороге тропу подрубывали, заросла капитально. Тяжелый был поход. Скальные прижимы, россыпи, гари, заросшие молодняком так, что не продерешься, и почти все двадцать дней мокрый снег с неба, температура около нуля, сентябрь. Надо было тащить бензопилу, бензин, гвозди и прочий расходный строительный материал, поэтому еду не брали, некуда. По ходу питались голубицей, а в переходных избушках кое-какие припасы были. На ягоде в тайге выжить можно. На грибах нет, на ягоде можно. Когда вернулись, Люба − Сашкина жена охнула, килограмм пятнадцать я скинул за эту прогулку.

Так вот, когда организм живет в пограничном состоянии, он сам четко подсказывает, что ему нужно. Разные вермишели − это вообще не еда, гречка − нормально, но так себе, рис нужен всегда. Для охотников, заезжающих на три месяца в свои угодья, рис идет первым номером. Образный пример: в одной руке − кружка, а в другой? С чем чай пить? С гречкой не пойдет, да и в ладошке она жалко смотрится. А с рисом − запросто.

Рис надо уметь приготовить. Сразу оговорюсь, я не умею. Тогда спрашивается, о чем речь? А речь о том, что учить других тому, что не умеешь делать сам − это моя специализация и это раз. И два − его никто не умеет готовить. Зайди в интернет и набери в поисковике «Как приготовить рассыпчатый рис?» Тут же миллион женщин дадут тебе миллион разных советов и все будут уверять, что они так готовят давно и у них получается замечательный рассыпчатый рис, который любит вся семья.

Не знаю, смогут ли собранные за шесть тысяч лет мировой истории все мужские обманы уравновесить один чудовищный женский обман о рисе? Если бы ты знал, сколько рисовых каш я отправил птичкам и собачкам по их добрым советам?! Зато приобрел важное знание − рассыпчатыми бывают семечки в стакане.

Тем не менее, пробовать будем, по крайней мере, попытаемся подальше удалиться от каши. Кстати, я что-то не припоминаю, что бы в детстве был рис. Только рисовые каши помню. У наших родителей и без того было, над чем голову ломать.

Перед тем, как выбирать рис, вспомни картошку на своем огороде. Тут − большая, тут − маленькая, тут – сладкая, тут − ватная. Огород один, картошки разные. Рис тоже растет на полях и там наверняка такие же истории. К тому же процедура обмолота вносит свои поправки. Другими словами, если ты нашел для себя хороший рис, это не значит, что в следующий раз рис с таким же названием будет такой же, как и первый. Я иду опытным путем − покупаю пачку, если получилось, бегу назад и подметаю с этого прилавка килограмма четыре, это зерно я уже знаю. На название стараюсь не смотреть, смотрю на то, чтобы зерна были белые, одинакового цвета, без обломков, продолговатые и не самые тонкие. При таком подходе еще ни разу на Краснодарский не нарвался, все какие-то Басмати в руки лезут. Хотя одну историю про Краснодарский рис просто обязан  рассказать.

В армии нас десятерых, самых лучших в батальоне солдат, отправили в подсобное хозяйство под Полтавой на трое суток свинарники чистить. Один наш боец из Средней Азии аж затрусился, когда увидел в грязи казанище, из которого свинина хлебала. Мы скинулись всем, что у кого было в карманах, освободили его от Авгиевых конюшен, и к вечеру под забором, у кострища ели плов. Как он через колючую проволоку перелазил, где все добыл − тайна. Понятно, что вкуснее я больше никогда ничего не ел, потому что любой плов в армии будет самым лучшим в мире, но точно помню, что рис действительно был рассыпчатым, ссыпался с ложки. И помню пачки из под риса, на них было написано − Краснодарский. Жаль, я тогда этой темой не интересовался, сейчас бы выдал тебе его рецепт и ничего не сочинял.

Рядом с обычным рисом продают пропаренный. Честно сказать, я разницы особой не вижу, и тот, и тот подходит. Пропаренный рис серо-желтого цвета, но после варки становится таким же белым.

Еще продают черный рис. Никогда не пробовал и не буду. Не нравится мне его внешний вид и, если внимательно рассмотреть пачку, всегда в ней мусор видно.

Со вступлением закончено, к делу! Рис надо промыть. Если тебе кто-то скажет, что рис надо промывать до идеальной прозрачности воды, ты просто улыбнись. Я когда-то промыл рис 196 раз, вода так и не стала прозрачной, хотя рис превратился в готовый к употреблению. Промыть надо раз 10. Если на кухне есть горячая вода, промывай только ею. Причина − в теплой воде руками приятней бултыхать. Пусть постоит минут 10, слей воду, пробултыхай еще пару раз и снова пусть стоит в горячей воде минут 20. И напоследок промой. Мне кажется, тщательная промывка − это главная процедура, без неё с липкостью риса не справиться. Сливаешь с риса воду, достаешь свою сковородку, высыпаешь в нее рис, наливаешь воду один к одному − на стакан риса стакан воды, солишь и газ на мощный огонь. Закипело, накрываешь крышкой, газ на минимум, через 10 минут выключаешь и даешь минут 15 настояться. Перемешивать можно только перед выдачей на тарелку. Но сначала попробуй. Разваренным он не будет, но сыроватым может быть. Ничего страшного, добавь малость кипяточку и еще пяток минут на самом маленьком огне.

Никаких хитростей, только мозги для понимания того, что доварить всегда можно и вкусовые качества не утратятся, а вернуть «взад» кашу в зерно − никогда. Универсальных рецептов быть не может, на каждую партию риса − свой рецепт. Иногда попадается рис, на который воды и времени переводишь в полтора раза больше.

Рис можно есть с чем угодно, от сала до фруктов. Предлагаю сегодня с говяжьим языком. Я заметил, в ресторане за общим столом заливной язык метут в первую очередь. Заливной − тот же обычный, только труда больше и хранить тяжелее, поэтому просто язык.

На базаре не берем, в два раза дороже, берем замороженный в маркете, вкусовые качества − те же. Времени понадобится много, но хлопот − минимум.  Разморозил и разрезал на две части, иначе в кастрюлю не влезет. Залил водой, закипятил, вылил. Еще раз залил водой, закипятил, вылил. В третьей воде закипятил, убрал газ к минимуму, чтобы только еле кипело и у тебя есть 3 часа, чтобы познакомиться с мастерами Фландрии и Голландии, Франции, Германии, Англии. В Голландии обрати внимание на Поттера − коровы классные, во Франции − на Делакруа, да-да, того самого, Свобода на баррикадах, поэтизация грабежа и насилия, зато у него львятина и конина приличные, языки не сильно отличаются. Снейдерс для разнообразия пойдет; импрессионистов не смотри вообще, у них такие языки, что варить расхочется. А жили бы мы с тобой у какого-нибудь моста в Петербурге, достаточно было бы голову в окно высунуть − и тут тебе Петр Карлович лично со своими конями.

Через три часа запускай язык под холодную воду пока, не остынет. Снимай руками кожу со всего языка и ножом зачищай все белые жилы и жиры. После варки это делать значительно легче, чем в начале. Всё, готов к употреблению.

Переходим к плову. Куда ж от него денешься, если тема рисовая. Час, не час, но за полтора часа в своей сковороде ты его соорудишь. Как хорошо, что мы её купили! Но если есть чугунный казанок, сковородку − на отдых.

Стакан риса, мясо − в полтора раза больше. В плове надо не за мясом гоняться, а за рисом, тогда он даже не сильно удавшийся в цене будет. Одну среднюю луковицу и одну больше средней морковку режешь соломкой, мясо кубиками.

Подсолнечное масло в сковородку наливай на палец и забрасывай лук, морковь и мясо. Можешь сначала забросить лук, обжарить, потом мясо, обжарить, потом морковку. Можешь в других порядках − морковь, лук, мясо или мясо, лук, морковь. Хотел бы я познакомиться с женщиной, которая определит по плову, в каком порядке я делал закладку.

Три эти компонента на среднем огне при открытой крышке надо обжарить. Уйдет до 10 минут.

Далее − засыпать пряности. Самая лучшая пряность для плова − это шафран. Рекомендую от чистого сердца. Собирать его лучше в Гималаях со стороны Индии. Надо найти пурпурный крокус, повырывать рыльца и высушить. Даже с учетом командировочных это будет дешевле, чем попытать купить его здесь. Если с Гималаями не получается, тогда вместо шафрана − куркума. Я добавляю еще зиру. Некоторые её считают самой важной пряностью для плова, но моя коллега по работе, например, говорит, что её семья зиру на дух не переносит, так что это дело вкуса. Добавляю немного паприки − это молотые красные перцы, барбарис и соль. Обязательности здесь быть не может. В конце концов, что есть, то и добавляй.

Перемешиваешь, доливаешь кипятка так, чтобы он покрыл содержимое, накрываешь крышкой и тушишь полчаса.

За эти полчаса готовишь рис − промываешь, промываешь, промываешь, ну, ты все знаешь.

Рис аккуратненько выкладываешь, чтобы он не перемешался с мясом и разравниваешь поверхность. Осторожно добавляешь кипяток, чтобы он накрыл рис на несколько миллиметров. Но это, если разговор о сковороде и стакане риса. Если готовить в казанке, то там всего будет больше и воды понадобится уже не менее 1 см. Опять же, все время помни, приготовил плов, но ошибся и рис оказался сыроват, добавить воду и довести до кондиции всегда можно.

Накрываешь крышкой, огонь ниже среднего, ждешь, пока вода с поверхности впитается.

Открываешь, вталкиваешь в середину неочищенную головку чеснока целиком. Если его разобрать на дольки, то они порасползаются, а ошметки в плове спрячутся. Делаешь в рисе ложкой несколько дырок до дна.

Накрываешь, минимальный огонь, и через 10-15 минут глуши мотор. Сколько: 10 или 15 минут, я определяю по состоянию риса во время закладки чеснока. Перемешивай весь праздник и на стол.

Тут еще такое дело − я не знаю, какой у тебя будет чугунок. Есть вероятность того, что пока рис сверху будет доходить, мясо снизу слегка подгорит. Что уж тут скрывать, и у меня такое бывало. Когда я знаю, что ко мне идут гости не просто так, а с бутылкой, то могу психануть и перестраховаться. Перед закладкой риса я весь этот зирвак временно переливаю в кастрюлю и кладу на дно казана или сковороды лепешку. Лепешку делаю заранее. Мука, яйцо, вода, замешиваю в колобок и раскатываю. Наливаю назад зирвак и закладываю рис. Нехай лепешка подгорает, но не плов.

Ну, и самый надежный вариант, только для тебя, как для родного. Свари рис отдельно, зирвак отдельно, перед подачей на стол соедини. На кухню никого не пускай, чтобы не подсмотрели, как ты колдуешь. Наши друзья не из Бухары, Ферганы или Самарканда, вряд ли разберутся.

О! Чуть не забыл. Перед рисом расколоти в мясе пол ложки сахара. Все будут нахваливать, говорить, до чего же рис вкусный, прям таки сладкий, а ты помалкивай и с достоинством улыбайся.

Однажды  я пригласил гостей, сварил плов, но никто не пришел. Ужин в одиночестве способствовал тому, что я серьезно задумался о жизни и условностях, которые нас окружают. Взять плов. Основные составляющие − рис, мясо, пряности и масло. Но плов делают и с другими засыпками − перловка, пшеница, горох. Его делают без мяса или с рыбой, курицей. Пряности − разнобой, у каждого свой набор. И я невольно подскочил с табуретки и воскликнул словами Свирида Петровича Голохвастого: «Так почему же?!». Почему я должен покорно соглашаться с подсолнечным маслом. Оно мне никогда не нравилось в плове, от него зерна жирно блестят. И я знаю, во что оно может превратиться. На симферопольской трассе по пути на ветеранские соревнования по ориентированию купил тяжеленнейший казан на 15 литров и решил превратить его в конфетку. Приехал в лес, развел костер, залил в новый казан 5 бутылок масла и поставил на 2 часа кипеть на огонь. Внутреннее покрытие казана на всю оставшуюся жизнь готовил. Через 2 часа прозрачное солнечное масло превратилось в отвердевшее черное дизельное топливо с запахом, который ранее пятого дантовского круга ада не унюхаешь.

Решение было принято. Чем заменить масло? «Орешек знанья тверд, но все же, мы не привыкли отступать, нам расколоть его поможет»… Где Касьяненко? Кто мне зарифмует в концовку «кабачок»?

Масло заменим большим кабачком. Крошим его мелко и вместе с луком и морковкой отправляем на маленький огонь на долгое тушение под закрытой крышкой, до тех пор, пока весь кабачок не превратится в сок. Большой огонь нельзя, кабачок прихватится, поджарится, и не достигнем нужного результата − большого количества жидкости. Кстати, когда будете чистить, резать лук, наберите в рот воды и держите до конца работы с луком. Гарантировано никаких слез не будет.

Далее по плану − мясо, пряности, рис. Нормальный плов Серебряного века, иногда делаю. С маслом – Золотой век.

Нам надо мясо. Самый простой и надежный вариант − купить кусок любого мяса без кости, целиком положить в кастрюлю с водой. Когда закипит, воду вместе с жуткой пеной вылить, налить новой и кипятить часа полтора. Ближе к концу посолить.  После того, как мясо остынет, положить в холодильник, но не теплым. И дело не только в нагрузке на агрегат. В теплых продуктах, помещенных в холодильник, что-то образуется, бактерия какая-то что ли. Достоверно не знаю, но лучше не рисковать. Всё! Независимость достигнута. Владелец куска мяса в холодильнике − человек, ясно понимающий, чего он хочет в этой жизни. Ему не надо после полуночи растеряно шлепать на кухню с гаданием «чего бы съесть?». Он целеустремлен и уверен в себе, достает, отрезает, съедает. Выпивает, в конце концов!

Дальше − крутой вираж. Пэрфоманс, ёпрст! Сделаем буженину, то, что и они не всегда толком умеют делать. Запомни заветное слово − «яблочко». Оно, как произведение Рубенса, овальной формы, замкнутой на самую себя. Весит килограмма два. Возьми два яблочка. Одно ты съешь, не вставая, когда приготовишь. Можешь не сомневаться, тебя от него горячего да в собственном соку не оттянут, даже если скажут, что в гости пришел сам Вермеер с зеркалами и ящиками. Если тетка на базаре спросит, для чего мясо, и ты скажешь, для буженины, она тут же начнет заталкивать тебе ошеек. Не бери. Зачем тебе жир? Сало как таковое − это одно дело, а сало в мясе − это как одежда из воска. Кроме того, уколы скотине делают именно в шею.

Нормальных приправ существует две − соль и лавр, остальные травки глушат вкус и служат прикрытием для маскировки ошибок. Лавровый лист купи уже меленый, такой продается. Поскольку у нас буженина, понадобится чеснок.  По третьей статье калькуляции, так называемые «Вспомогательные материалы», нужны пленка для пищевых продуктов, рукав для запекания, пергамент.

Натри яблочко солью, меленым лавром и натыкай с помощью ножика чесноком. Замотай в пищевую пленку. Не жалей пленки, бинтовать надо капитально, не под фаюмский портрет место готовим, ничего не должно просочиться в воду. И в кипяток на двадцать минут.

Из духовки вынь поддон, проверь, не осталось ли там на стенках чего-нибудь от прошлого и вруби на средний огонь.

Пергаментом застели поддон в два слоя, чтобы мясо не прихватилось снизу.

Доставай яблочки из кипятка, дывысь, не обпечысь, распаковывай и перекладывай в рукав для запекания.

Рукав для запекания – это тот же цельнокроенный рукав только без ластовицы. В комплекте у тебя там будут пластмассовые фиговинки, чтобы застегнуть рукав с двух сторон. На худой конец, ниткой концы замотаешь. На поддон и в духовку. Всё, дело сделано! Через час можно вынимать.

Ходи и предвкушай удовольствие. Рукава надуются, как воздушные пузыри, а внутри будет булькать сок.

Освободи плиту, на неё ты поставишь поддон. Пальчиками аккуратно переложи буженину в рукаве в кастрюлю и только потом разрежь рукав. Это чтобы и поддон чистым остался и весь сок в сохранности. Пока буженина горячая, сок позарез нужен. Отрезал кусочек, макнул вилочкой в сок, унес в рот, закрыл глаза от удовольствия и скушал, отрезал кусочек, макнул… Нет, пожалуй, глаза не закрывай, терпи, а то в гортанобесии увязнем.

А теперь самое главное. Здесь надо думать, думать и подгадывать. Желательно, чтобы в это время кто-то пришел в гости. Представляешь, заходит гость на кухню в возбужденном состоянии, а возбужден он по причине прекрасного запаха из кухни, смотрит, на тебя оперирующего и, конечно же, изумленно задает вопрос: «А что ты делаешь?» А ты ему, как бы между прочим, не глядя и нехотя, отвечаешь: «А-а, буженину делаю». Ответить надо так, чтобы гость, не сомневаясь, мог предположить, что вчера ты пирожки на дрожжевом тесте пек. Представляешь, на какую высоту взлетит твой авторитет в его глазах, неважно, мужчина это или женщина? То-то!

Свои слова назад не беру, обязательно испытаю. У меня последние 22 года с деньгами туго, но как выправлюсь, тут же за брютом схожу и испытаю.

А пока вот что − нам надо быть готовыми ко всему. Кто его знает, как жизнь сложится, на каком круге кровообращения засада будет − ну, как нас Серветы с Гарвеями на диету посадят? Всяко же бывает? Так что сегодня ударим по овощам.

Но тут уже без инструмента не обойтись. Первое − сковорода. Даже, если у твоей женщины есть дорогущая сковорода, не путайся, она тебя задолбает всякими лопатками, температурами и наставлениями по тефлонам. Нет, нам нужна своя сковорода. В магазине не купишь, надо идти на базар и искать настоящую чугунную сковородку. Если она настоящая, то из рук вываливается, вот такая тяжелая. Обязательно наличие ручки с покрытием − это первостепенное удобство, это жизнь без тряпочек. Крышка нужна тоже обязательно. Сковорода, скорее всего, будет без неё, поэтому пройдись по лоткам, подбери крышку, соедини со сковородой и только после этого покупай.

Никогда ее родненькую не оставляй без масла. Помыл, покрыл дно олией и на отстой до следующего раза. Шкрябать её можно, чем угодно, но тебе практически не придется этого делать, потому что её мыть легче, чем писателю свои руки. Если не будешь забывать хранить в масле, от неё все будет отлетать, и ничего не будет подгорать. Друзьям можно давать пользоваться, такую вещь трудно испортить. Даже добрейшей души человек, бессребреник, будучи изгнанным, всё оставит, но её, чугунную и в масле, преданную подругу бытия − никогда!

Следующее − чистилка для овощей. Она как рогатка − режущие лезвия перпендикулярны или, как говорят искусствоведы, поперечны, ручке. Это твоя вторая надежная подруга. Никаких магазинных пластмасс, опять на базар и опять искать. Она должна быть тяжелой и ловко ложиться в руку. Если металлическая ручка будет покрыта мягкой резиной, то еще лучше. Показатель удачно подобранной чистилки − желание положить её в карман, когда идешь на работу. С ней ты будешь в удовольствие чистить почти все овощи. Роден с левой рукой на белом мраморе и с троянкой в правой руке по сравнению с тобой, гордо держащим в левой руке зеленый огурец, а в правой металлическую чистилку, покажется  горнозаводским каменщиком из недавно прибывших рекрутов. Вот её никому не давай в пользование, заныкают в пять секунд, и будь здоров!

Ну, и нож. Тема сложная. Если грамотный человек расскажет тебе о марках сталей, как ты определишь, какая сталь перед тобой? Даже, если и определишь, все равно неизвестно, кто и как её термообрабатывал. Надо идти простым бытовым путем − хорошо поговорить с торговцем на базаре, и выбрать из того, что он посоветует. Не знаю, в силу ли специфики товара, но эти мужики обычно не дурят. Брать надо самое дорогое из того, что понравится. Я предпочитаю прямой обух, это тупая сторона,  округлый участок от лезвия к острию, твердое полотно, но не штык. Из чего ручка − мне все равно, лишь бы ловко в руку ложилась. Никогда не покупай наборов. Точить только вручную, никаких электрических точил. Чтобы пореже точить, регулярно его правь. Под рукой на кухне должен быть брусок. Времени на это дело уходит секунда − бруском периодически два раза вжик-вжик и хватит. Движение делай на лезвие, а не от лезвия.

Итак, мы вооружены и сейчас начнется приготовление самого диетического (из вкусных, разумеется) блюда в мире.

Одна луковица, одна морковка, один небольшой кабачок и пол маленькой капусты.

Кабачок и морковку пропускаешь через чистилку. Если кто скажет, что молодые кабачки чистить не обязательно, что в кожуре содержатся полезные вещи, ты тогда собери все очистки в кулечек и передай тому человеку, пусть лечится. Капусту шинкуешь по желанию − хоть ножом, хоть чистилкой. Лук, морковку крошишь мелко, кабачки  крупнее.

Достаешь свою любимую, сливаешь в раковину масло, сколько там его, засыпаешь морковку, через пару минут лук, через пять минут капусту и кабачки, перемешиваешь, накрываешь крышкой и тушишь на огне ближе к маленькому. Масло, воду добавлять не надо! Других овощей тоже добавлять не надо, не экспериментируй, я уже это сделал за нас обоих. Один раз даже попробовал добавить баклажаны. Это был самый черный день в моей жизни. Вкус не улучшился, цвет испортился, и, страшно сказать, были попытки самоподгорания. Через 10 минут солишь, перемешиваешь и… Слушай, ну зачем себя обманывать? Самый лучший в мире овощной салат, хоть сырой, хоть вареный, хоть пареный проиграет, как закуска, любой колбасе. От мяса мы сегодня отказались. Давай рыбу положим? Вижу, что согласен.

Значит, через 10 минут кладем на нашу овощную подушку рыбу. Нет, две. Голову отрезай только по крайней надобности, если она с ней не вползает. Рыба без головы не эстетично выглядит. Ты можешь без слез стоять у подножия Ники Самофракийской? Я тоже нет, поэтому голову стремимся оставить.

Рыбу придется брать красную, например, форель, другого выбора нет. Тут такое дело − нам надо будет, укомплектовав сковородку рыбой, накрыть её крышкой. А крышка и рыба вещи несовместимые. Нельзя варить уху или жарить рыбу с крышкой, все запахи река-море в кушанье останутся. Красная рыба ароматизирует дурацким рыбным запахом менее всего, поэтому ей и отдадимся. Кроме того, розоватый цвет форели будет гармонировать с цветом овощной подушки. Рыбу надо подсолить и налимонить. Лимоны были созданы специально, как приправа к рыбе.

Собственно, это всё, но я бы минут через 20 почудил. Проверено − отлично пойдет виноград, я высыпаю на рыбу не меньше стакана и украшаю сверху темно-зелеными головками брюссельской капусты. Последний мазок, чтобы палитра не была серой − порезанный на дольки красный помидор.  Накрываем крышкой и через 10 минут выключаем газ. То есть от закладки рыбы прошло 30 минут, максимум − 40. Пусть постоит маленько.

Дальше не знаю, что и делать. Оно все такое красивое и как его, не разрушив, переложить на блюдо, ума не приложу. А, с другой стороны, неужели твоя сковородка не заслуживает того, чтобы быть в центре стола?